Grillezett hal; A lakoma után
ARCADIA RECEPT
Írta: RevistaArcadia.com 2016-06-26 11:19:00
A könyvről
Yukio Mishimát a japán irodalom egyik alapvető szerzőjének tartják. 1925-ben Tokióban született és 1970-ben halt meg, szepura vagy harakiri formájában, szamuráj rituálé formájában. Háromszor jelölték Nobel-díjra.
Ebben az 1960-as regényben Mishima női karaktert épít, Kazut, a japán kultúra hatalmát és ambícióit képviselő szerelmi történet főszereplőjét.
Az átjáró
A kormány egy bizonyos tagjától Kazu értesítést kapott arról, hogy a Kagen Klub létesítményében szeretné megtartani éves ülését. A Kagen Club egyfajta, nagyjából azonos korú volt nagykövetekből álló egyesület volt, amely november 7-én ült össze. Addig nem volt szerencséjük azokhoz a helyekhez, ahol gyülekeztek, és a kormány tagja, megsajnálva őket, figyelmeztette Kazut.
Kazu a miniszter által szervezett szabadtéri partin értesült a klub terveiről. Akkor már túl elfoglalt voltam a hallgatáshoz. Aznap a kertet idegen férfiak és nők tömege támadta meg. Mintha egy nagy, élénk színű madarak nyája szállt volna le a setugoánra - és nem a csicsergő madarak szokásos raja -.
November 7 közeledtével Kazu terveket kezdett készíteni. Az ilyen ügyfelekkel a legfontosabb az volt, hogy megmutasd nekik a tiszteletedet. Az egyszerű poénok és a megszokott bánásmód, amely valószínűleg hatalmuk csúcsán vonzza az egyéneket, árthat az egykor híres, de nyugdíjas férfiak büszkeségének. Háziasszonyi küldetésed az idős karakterekkel kizárólag azok meghallgatására korlátozódhat. Később kedves szavakkal hízelgett nekik, és azt az illúziót keltette bennük, hogy ebben a társaságban korábbi dicsőségük újból kivirágzott.
Aznap este Setsugoan étlapja a következő volt:
Fehér miso gombával és szezámmag túróval
Vékony szelet tintahal mártással, petrezselyemmel és citrommal ízesítve
Raño vörös kagyló, paprika és citrom húslevesben
Sült rigák kínai mártásban, homár, fésűkagyló, pácolt fehérrépa, édesgyökér rügyek
Kacsa- és bambuszhajtások nyílgyökér pasztával
Két kicsi ponty, tengeri sügérrel, sóval citrommal sült
Gesztenyepuding páfrányrügyekkel és pácolt szilvával
Cook jegyzete
Miután megkérdeztem a japán irodalmat, hogy átgondolhassam előkészületeimet és szembesüljek a japán gasztronómiai hagyományok alapos kutatásának kihívásával, azt mondhatom, hogy ennek a kultúrának az a tanítása, hogy a kevesebb több. Megtanultam az összetevők tiszteletét is, és megértettem, hogy ez a lehetőség arra, hogy párbeszédet folytassunk velük, és ne alakítsuk át olyanokká, amilyenek nem. Vagyis ne avatkozzon be annyira. A japánok ősi traktátusokkal rendelkeznek arról, hogyan fogják meg, vágják és manipulálják ételeik elemeit. Ez pedig alapvető ismeret volt az irodalomból származó kísérletek és kulináris kutatások során.