Gu; komplett olaj a konyhában, amelyet választhat, és c; hogyan kell használni

Frissítve 2020. február 3, 16:51

Sokféle olaj használható a konyhában. A készítmények mindegyikéhez más és más szükséges. Meg tudja mondani, melyik a legalkalmasabb?

Ma már sok van típusú növényi olajok és zsírok amelyet felhasználhatunk a konyhában. Bármelyik szupermarketben olíva-, napraforgó-, földimogyoró-, kukorica- és magolajokat, valamint normál vagy dúsított növényi margarint találunk, de Melyiket válassza és miért?

Elmagyarázom a lényegeket, a kevésbé lényegeseket és azokat a felhasználási lehetőségeket, amelyeket megadhat nekik.

Olivaolaj

Azért tettem először, mert a konyhámban ez az alapvető, az soha nem hiányozhat.

Az általuk forgalmazott összes olaj közül a extra szűz olívaolaj Ez az egyetlen, ami nélkülözhetetlen számomra. Extra szűz olívaolajjal bármit megfőzhet, és bármilyen ételt nyersen öltözhet.

Ugyanez vonatkozik a zöldségek barnítására vagy pirítósokra (igen, margarin helyett olívaolajjal készítem őket). Drága, tudom, de a jó használata sokáig tart, nem romlik gyorsan, ellenáll a magas hőmérsékletnek és ez a legegészségesebb, amit használhatunk (legalábbis Spanyolországban).

15 dolog, bárcsak tudtam volna, amikor elkezdtem főzni

Készítsen belőle extra szűz olívaolajat

A finomított olajok általában olcsóbbak, de az árkülönbség egyáltalán nem pótolja. Ne csak az árat nézze, nézze meg jól:
Készítsd "extra szűz olívaolajként", nem "finomított olaj", "olívaolaj" vagy "finomított olaj és szűz olaj". Az extra szűz olívaolajok több táplálkozási tulajdonsággal rendelkeznek, mint a finomítottak. Színük is általában sűrűbb és sötétebb (a palack színétől függetlenül).
A gyakran felsorolt osztályok a jelenlévő zsírsavak mennyiségére utalnak. Egy extra szűz olívaolaj 3 ° körül lesz. A többi, még kevésbé.
Nem mintha a finomított olívaolaj "rossz" lenne, az, hogy a finomítási folyamat kiküszöböli a "rosszat", de a "jót is". Maradt egy olaj, amely sem kulináris, sem táplálkozási szinten nem nagyon érdekel.

Vegye figyelembe az eredetét

Ha Ön is szeretné csökkenteni szén-dioxid-kibocsátását, nézze meg, hogy az olajat a lehető legközelebb állítják-e elő a vásárlás helyéhez (és ha lehetséges, az olajbogyó termesztéséhez is).
Sokszor nehéz megtalálni a közeli olívaolajat, de meg lehet nézni mezőgazdasági szövetkezetek az Ön tartományában és környéke, bizony vannak olyanok, amelyek jó olajokat termelnek.

Az olajbogyók sokfélesége

A szupermarketolajokban gyakran nincs megadva, De ha tud választani, akkor válassza a legjobban tetsző fajtájú olajokat azoknak a felhasználási módoknak megfelelően, amelyeket nekik ad.
Például a hojiblanca fajta olaja lágyabb, míg a picual erősebb és csípős. Sokkal több fajta van, ha megnézi a szövetkezeteket, akkor látni fogja, hogy sokféle olajbogyó létezik, amelyek különböző olajokat eredményeznek, mindegyiknek jellegzetes aromája és íze van.
Kedvenc olajaim nyersen (saláták, pirítós stb.) az erősebb ízű fajtáké (picual, cornicabra és helyi fajták).

Az olaj állapota és a lejárati idő

Mindig nézd hogy az üvegek nincsenek feltörve, hogy nincsenek benne idegen testek stb.
Amikor nagyon hideg van Láthatja az olaj megszilárdulását a tetején vagy alján, de ez normális (otthon általában velem fordul elő a tél leghidegebb napjain).

Miért válasszon nulla kilométeres ételeket

Napraforgóolaj

Második helyre tettem, mert a második leggyakoribb.

Egy üveg sokáig fog tartani. Mivel a főzéshez nem ez az előnyben részesített olaj, csak nagyon konkrét dolgokra szabad használni. Egy üveg napraforgóolaj sok hónapig eltarthat, csak zárva tárolja hűvös, száraz helyen, a naptól távol.

A napraforgóolaj általában az olcsóbb, mint az olajbogyó, de nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, messze tőle. Nem ez lehet a „terepjáró” olajunk, de bizonyos dolgokban segíthet.

Sütni

Ha néhány adag krokettet vagy hasonló dolgot készítünk, használhatjuk rendszeres, magas olajsavtartalmú vagy "sütésre különleges" napraforgóolaj. Alig van íze és kevésbé viszkózus, mint az olívaolaj, ezért ütötték és panírozták kevésbé olajosak.

Vigyázz, a hőmérséklet is befolyásolja! Ha alacsony hőmérsékleten sütjük, akkor az étel sok olajat szív fel.

Használata után Hagyhatjuk kihűlni, leszűrhetjük és újrafelhasználhatjuk (mindaddig, amíg nincsenek szaga vagy természetesen megégette). Ha többször használta, tegye egy üres olajpalackba, és tegye az étolajok edényeibe. Házi szappanok készítésére is felhasználhatja.

Sült ételek nem ezek lehetnek az étrend alapja, ha nem valami pontos, akkor ne aggódjon, hogy olíva helyett napraforgóolajat használjon.

Egzotikus ételek, amelyekhez semleges ízű olaj szükséges

A lehető legjobb utánzása receptek néhány délkelet-ázsiai országból használhatunk napraforgóolajat. Az előny ebben az esetben a tartózkodás a lehető leghűségesebb az eredeti ízhez, hogy az adott régió ételei milyen ízűek.

Természetesen ehhez olívaolajat is használhat, bár "mediterránabb" ízt nyújt.

Növényi majonéz

Ha megpróbált zöldséges majonézt készíteni olívaolajjal, meg fogja érteni ezt az ajánlást. Általában extra szűz olívaolajok nagyon erős ízük van ezekhez a szószokhoz. Jobb, ha magas olajtartalmú napraforgóolajat használ.