Gyors útmutató a fő aromás gyógynövények és fűszerek használatához

Ha óvatosan és mértékletesen használják, fűszereket gazdagítsa ételeinket, és adjon színt és aromát a recepteknek, valamint sikerül fokozniuk készítményeink különböző ízeit. Bár az ételek és a fűszerek kombinációját a személyes preferenciák vezérlik, és a valóságban az egyes összetevők nem felelnek meg egy adott fűszernek, az az igazság, hogy a gasztronómiai hagyományok alapján általában egy sor ételt társítunk bizonyos specifikus ízekhez.

A Directo al Paladar-ban már minden egyes fűszert jellemzőivel és tulajdonságával külön-külön kezeltünk, de ma bemutatok egy útmutatót a használatához, amely Remélem, segít a gyors konzultációban, és ezzel kihasználva azokat az ízesítéseket, amelyeket sokan elfelejtettünk a kamránkban, új ízeket tapasztalva a különböző konyhákban.

Bazsalikom: Frissítő ízű, tökéletesen keveredik sok más, a mediterrán konyhában használt aromás fűszernövénnyel. Frissen használják ételek díszítéséhez tojással, omlettel és rántottával. Olyan mártásokhoz is használják, mint a pesto és a tészta saláták. Zöldségekben nagyon jól kombinálható paradicsom ételekkel. Szárított levelek használata esetén különösen gazdag hús- és halpörköltekben, sültekben és levesekben. Jellemzőként meg kell jegyezni, hogy ellentétben más aromás gyógynövényekkel nem támogatja a fagyasztást és mindig kézzel, nem ollóval kell kivágni a növényből. A főzés vagy az étel elkészítése végén ajánlott hozzáadni.

Sáfrány: Szárított és pirított virágok szálait használnák, bár általában porban is megtalálhatók. Drága fűszer, nagyon kevés mennyiséget kell felhasználni mivel enyhén jódozott intenzív ízt, valamint narancssárga színt kölcsönöz a készítménynek. Főleg rizses ételekben, például paellákban, milánói rizottóban, levesekben, például bouillabaisse-ban és krémekben használják. De az is jellemző, hogy bárány- és nyúlpörköltekhez és pörköltekhez adják.

Köröm: Egészben vagy őrölve, kis mennyiségben használják, és egy trópusi fa virágának része. Teljes felhasználása főleg pörköltekben, pácokban, húslevesekben, szószokban, savanyúságokban és savanyúságokban történne. Másrészt sütemények, sütemények, speculum típusú kekszek és francia mézeskalácsok számára őrölve, de gyümölcssalátákban is különösen jól párosul az almával. Érdekességként elmondani, hogy a híres Perrins szósz hozzávalói közé tartozik.

Fahéj: Édes íze és enyhe aromája miatt a fahéj ideális összetevő a különféle péksüteményekhez. Ez a leghagyományosabb édességeink része mint például alfajores, mantecados, torrijas, de krémek, pudingok és rizspuding, valamint Észak-Európára nagyon jellemző klasszikus forró fűszeres italok. Az a trükk, hogy jobban kezeljük, ha kézzel kell megszórnunk az édességeinkben, hogy kis mennyiségű cukorral keverjük össze.

Snidling: A leveleket frissen, szárítva vagy fagyasztva használják. Enyhe hagymaíz jellemzi, és főleg salátákhoz, levesekhez és zöldséges ételekhez, valamint kulináris díszítéshez használják. De krémekben, sajtmártásokban és a francia szósz remoulade-ban, sőt vaj és ízesített olajok készítéséhez is. Nem szabad melegíteni mivel elveszíti az íz és táplálkozási tulajdonságainak nagy részét.

Kömény: Kis és egész vagy őrölt barna magokat használnak, sok aromájúak. Ellenáll a magas főzési hőmérsékletnek ezért gyakori, hogy húspörkölteket, hüvelyeseket és zöldségeket kísér. Meleg, átható és kissé édes aromája egyaránt sós és édes recepteket eredményezett, ízesítve a tejszínes sajtokat, sertés- vagy bárányhúst, salátákat, rizst, fűszeres mártásokat vagy gyümölcsös süteményeket, mindezt összetéveszthetetlen ízükkel. A legmélyebb helyi hagyományokhoz kapcsolódó ételek, például az indiai curry, a német savanyú káposzta, a svájci Edam sajt, a Maghreb kuszkusz vagy a mexikói chili con carne, a kömény közös összetevőjével rendelkeznek.