Habcsók I hogyan készítsem a francia habcsókot és a japán habcsók Maria tészta recept blogot
A habcsók, olyan szép, olyan színes és rengeteg kalóriával. Ez a habcsókról szóló minisorozat első része; a legegyszerűbb habcsókkal kezdjük, a Francia habcsók, és párosítjuk azzal, ami valójában ugyanazon technika származéka, a japán habcsók, amelyet zúzott mandula hozzáadásával készítenek az alap habcsókhoz. Menjünk oda.
A francia habcsók egyszerűen édesített hab, amelyet tojásfehérje habverésével nyernek, amelyhez, amikor habzni kezdenek, cukrot adnak hozzá. A cukor stabilizálja azt a habot, amely akkor keletkezik, ha a rázással légbuborékokat juttat a fehérekbe. Fehér, selymes és fényes tésztát kap, amelyet általában egyszerű habcsók, pavlovák vagy habcsókok készítéséhez sütnek, mint például a vacherinekben használt fagyasztott süteményeket. Habok alapjaként is használják.
A francia habcsók alaparánya az a cukor súlyának egy-kétszerese a fehérek tömegéhez képest, vagyis lemérjük a tojásfehérjeinket, és ha ezek súlya például 120 g (kb. három fehér), akkor 120 g-ot hozzáadunk 240 g cukorhoz, attól függően, hogy mennyire akarjuk a habcsókot. Minél több a cukor, annál keményebb és stabilabb. Ezzel szemben minél kevesebb a cukor, annál könnyebb és gyengédebb az eredmény, miután megfőtt.
A japán habcsókot őrölt mandula hozzáadásával nyerik francia habcsókkal, ha már jól össze van szerelve, amelyet kézzel egy spatulával végeznek. Főleg dacquoise lemezek készítésére használják, amelyet süteményrétegek készítésére használnak. Az alaparány a mandulák 40–100 tömeg% -a, a fehérek tömegéhez viszonyítva, de a cukor aránya a megkérdezett recept függvényében változik.