Habcsók típusok, receptek, problémák és érdekességek
A Habcsók Felvert és édesített tojásfehérjéből áll, amelyet különféle készítményekben lehet felhasználni. Finom édesség, és ezzel számos óvintézkedést kell tennünk a jó eredmények elérése érdekében. Ebben a bejegyzésben mindent meg fogunk látni ebben a témában: típusokat, recepteket, a vele való együttműködés módját és a megtalált problémákat. Ahhoz.
A habcsók típusai
Három van: francia, olasz és svájci. A habcsók utolsó változata a japán lenne, bár ez inkább a francia egyik altípusa, és ezért nem gyakran tekintik ilyennek a cukrászdában.
Az általam készített receptek alapvetőek és tájékoztató jellegűek, mivel minden habcsókot tartalmazó receptnek megvannak a sajátosságai, és újra elmagyarázom, hogyan készíthetjük el a habcsókot, amelyet használni fogunk.
Francia habcsók
Hozzávalók
- 20g cukor
- 4 tojásfehérje
- ½ teáskanál ecet
- 1 csipet só
- 100g cukor
- 100 g porcukor
Készítmény
Megtehető a normál cukor és a jegesedés hozzáadásával is, apránként beépítve őket a gépbe anélkül, hogy abbahagynánk a verést, és miután a fehérek már kissé összeálltak.
Pavlova, Vacherin, vagy a macarons alapjaként.
Óvintézkedések
Ezt a habcsókot azonnal fel kell használni.
Olasz habcsók
Hozzávalók
- 150g cukor
- 50g víz
- 3 tojásfehérje
- 4 csepp citromlé
- 1 csipet só
Készítmény
Ideális szufléhoz, habhoz, bajorhoz.
Óvintézkedések
Azonnal használja.
Svájci habcsók
Hozzávalók
- 4 tojásfehérje
- 200g cukor
- 1 csipet só
- 4 csepp ecetet
Készítmény
Néhány süteményalap.
Óvintézkedések
Azonnal használja.
Japán habcsók
Hozzávalók
- 50 g őrölt mandula
- 50g cukor
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 3 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 4 csepp ecetet
- 100 g porcukor
Készítmény
Orosz sütemények, többek között.
Óvintézkedések
Azonnal használja.
Milyen edényekkel készül habcsók?
- Kézzel: szinte lehetetlen küldetésnek találom. A habcsókot nagyon fel kell szerelni, és energiával kell megküzdenie, hogy miért ne fáradna el a bot sok percen át történő ütésétől. A nagymamám azt mondta nekem, "hogy most mindannyian nagyon urak vagytok".
- Gép:
- Rúdgéppel: nagyon jól néz ki. Az egyetlen elővigyázatosság: készítsen elő minden összetevőt, mivel nem ajánlatos abbahagyni a verést.
- Rúdtartozékú keverővel: látványosan néz ki. Azt tanácsolom, hogy mindig kb. 5 percet verjen meg minimális sebességgel, és ezután haladjon percenként fokozatosan, amíg legtöbbször maximális sebességgel haladunk velük.
- Thermomix: tegye a pillangót, és kövesse az utasításokat. Helyes, bár kevésbé levegőzött, mint egy keverőben.
Fontos tudni
- A Clares nem szabad sárgája marad, sem a gép tálja, amelyben nem használunk zsírt vagy vizet.
- A habcsók legtöbbje lehet modellezni, akár egy sima vagy göndör fúvókával ellátott cukrászsákba, akár egy kanállal.
- A habcsókot azonnal fel kell használni: amint néhány percig pihen, szirupot szabadít fel, és nem fog minket szolgálni. Ezért kényelmes a sütő előmelegítése - ha sütni készül -, és előkészíti a cukrászsákot vagy a szükséges kiegészítőket.