Hagyma - Zöldségek a Tudelától
Ebben a cikkben a következőket találja:
A hagyma a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele és a mediterrán étrend egyik fő összetevője. Híres tápértékéről és a betegségek és fertőzések megelőzésében való közreműködéséről.
Forrás
Az Allium cepa, közönségesen hagymaként ismert, a Liliaceae (vagy Aliyaceae) családba tartozó lágyszárú növény, például medvehagyma, fokhagyma, póréhagyma vagy spárga.
Ez az egyik legrégebbi zöldség, amely létezik, és emiatt nehéz megismerni eredetét. Vannak szerzők, akik szerint a hagyma Nyugat-Ázsiából származik, és mások még azt is biztosítják, hogy Észak-Afrikában őshonos, de a legnépszerűbb és legelterjedtebb változat az, hogy ennek a zöldségnek az eredete Közép-Ázsiában található.
Úgy tűnik, hogy nagyobb a konszenzus a hagyma Európába érkezésével kapcsolatban, mivel termesztése nagyon fontos volt az egyiptomi, a görög és a római kultúrában, és ez utóbbi volt az, aki a mediterrán országokban vezette be a zöldséget, ahol a nagy hagymafajtákat forgalmazták. válogatott, ami a ma ismert növényeket eredményezte.
Tápérték
A legtöbb gyümölcshöz, zöldséghez és zöldséghez hasonlóan a hagymának is alacsony a kalóriabevitele, csak 40 kal/100 g, de magas a tápértéke. A kénkomponensekben, savakban és flavonoidokban gazdag gazdagságának köszönhetően az egyik legjobb természetes antibiotikum. Ez utóbbiak segítenek a szív- és érrendszer védelmében, valamint a magas kálium-, koffeinsav-, glikolsav- és illóolaj-tartalom mellett a folyadékretenciós problémák leküzdésében is. Tartalmaz foszfort, amely kedvez az intellektuális munkának, a szilíciumot, amely elengedhetetlen a kalcium felszívódásához a csontokban, és több vitamint (A, B, B2, B3, B5, C és E). Kénben, brómban, báriumban, kalciumban, fluorban, vasban, káliumban, nátriumban és jódban is gazdag. Vitaminok és ásványi anyagok teljes kombinációja testünk számára.
Miért sír a hagymánk?
Ez az egyik legféltettebb pillanat, amikor elkezdjük főzni: le kell vágnunk a hagymát, és tudjuk, hogy ez sírásra késztet. De miért nem történik meg a fokhagyma vagy a póréhagyma levágása? Miért sírunk, amikor levágjuk a hagymát? Nem, nem az izgalom miatt, hogy enni kezdek egy ilyen egészséges ételt, hanem annak kémiai összetétele miatt.
Pontosan ezt a magyarázatot adja az Allium növénycsalád fő jellemzője, amelyhez a hagyma tartozik, hogy felszívja a ként a talajból, amelyben nő, és szétszórja összetételében. A hagymának a felvágásával megtörjük a sejtjeit, és ezeknek a természetes kéngázból származó kénrészecskéknek a bomlását okozzuk. Ez a gáz, amikor érintkezik a szemünk nedvességével, kis mennyiségű kénsavat, erősen maró savat képez, amely nagyobb mennyiségben nagyon veszélyes. Amikor kapcsolatba kerül a szemünk idegvégződéseivel, az agy erre az irritációra reagál, a könnycsatornákat elküldve, hogy minél több víz keletkezzen a káros részecskék eltávolítása érdekében.