HAGYOMÁNYOK OSZTÁLYOZÁSA ÉS TÁPLÁLKOZÁSI TULAJDONSÁGOK - Metabolikus egyensúly

A hüvelyesek száraz, tiszta és egészséges magok, amelyeket a hüvelytől elkülönítve fogyasztanak. Általában akkor fogyasztják, amikor a hüvely kiszáradt, de vannak bizonyos típusú friss hüvelyesek, például zöldbab és borsó. Korábban "szegény ember húsának" hívták őket, mivel az alsóbb osztályok nem engedhették meg maguknak, hogy más fehérjetartalmú ételeket, például húst, tojást és halat fogyasszanak, ezért ezt a fajta ételt fogyasztották, amelynek fehérje százaléka szintén fontos.

Táplálkozási szempontból általában kétféle hüvelyes van:

• Gabona:Nagy mennyiségben tartalmaznak szénhidrátokat, ásványi anyagokat (foszfor, vas és kalcium), B-vitaminokat és fehérjéket, bár alacsony biológiai értékűek, ezért szükséges őket gabonafélékkel keverni, hogy magas biológiai értékű ételkombinációkat hozzanak létre (lásd: növekedés fejezet). a fehérjék biológiai értéke). Ezek közül néhány hüvelyes gabonában: csicseriborsó, lencse, bab, széles bab. Ezek a hüvelyesek többnyire keményítőből állnak, azonban tartalmaznak néhány cukrot is, amelyek felelősek a meteorizmusért és ezen ételek emészthetetlenségéért.
• Olajos magvak: nagy mennyiségű, magas biológiai értékű fehérje van bennük. Az előző csoporttal ellentétben kevés szénhidrát van bennük, és fontos lipidforrás. Például: szója, mogyoró.

---