Hajdina gabonafélék, miért vált divatossá ez a régi mag
Ősi gabona. Európában több mint 7000 éves múlt garantálja tulajdonságait. Gasztronómiai szempontból is nagy értéke van, amelyet minden nap kevésbé vesznek észre és aktuálisabb.
Új gabona van a környéken, és minden pékségben van. Sajátossága? Ez nem gabona. Ez furcsán hangozhat, mert a hajdina, más néven hajdina, megtéveszt még a nevében is. Sokszögű növény, amelynek semmi köze a fűfélékhez, amelyekből a gabonafélék származnak, és ugyanúgy teljesen független az ezeréves búzától.
A származás nem az egyetlen különbség. A hajdina liszt ára legfeljebb 10-szer nagyobb mint a búza (0,42 € a normál, és 6,3 € a hajdina).
A hajdina népszerű a celiakók körében. Senkinek sem hiányzik jobban a kenyér, mint annak, aki a legkevésbé tudja megenni
De miért van ez az "ősi, elsődleges és esszenciális liszt", a meghatározás szerint Fina Puigdevall, Les Cols szakács, ilyen magas áron jár? Nincs értelme, tekintve, hogy évezredek óta köztünk van (a Helsinki Egyetem szerint "az első növények hajdina Kr.e. 5300-ban volt").
Népszerűségét két tényező határozza meg. Az első az, hogy az újnak (bár a valóságban a hajdina nagyon-nagyon régi) van húzóereje. Az emberek igyekeznek megnyitni „pékségi horizontjukat”, például azokat, amelyeket a hajdina nyújthat. A második, és talán relevánsabb, hogy ez a mag, „unokatestvérével”, a hagyományos búzával ellentétben, teljesen gluténmentes.
A társadalom tudatossága a celiacsokkal kapcsolatban az utóbbi években megnőtt, annak ellenére, hogy az "Érzékeny fogyasztó" jelentés szerint a Nielsen tanácsadó cégtől csak a spanyolok 1% -át képviselik. Ennek ellenére a fogyasztók 13% -a kerüli a glutént. Logikus, hogy a hajdina és származékai népszerűek a lakosság e körében. Senkinek sem hiányzik jobban a kenyér, mint annak, aki a legkevésbé tudja megenni.
Most, a nulla gluténtartalmán kívül, a hajdina magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a sima búza? Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az értékek nagyon közel vannak:
- Energia. Mindkettőnek majdnem ugyanaz a kalóriája 100 grammban (340 kcal a búzalisztnél és 335 a hajdina esetében).
- Zsírok. A hajdina a szokásosnál több zsírral rendelkezik (3,1 g és 2,5 g).
- Fehérje. Szinte ugyanaz, bár a búza valamivel több (12,62 g szemben 13,21 g).
- Cukrok. Sokkal több hajdina (0,41 g vs. 2,60 g).
- Ásványok. A hajdina gazdagabb. Több kalcium, vas, magnézium, kálium, nátrium és cink van benne. Ezenkívül mindkettő nagyon hasonló mennyiségű foszfort tartalmaz.
- Vitaminok. Nagyon hasonló értékekkel rendelkeznek, az egyetlen különbség a hajdina magasabb K-vitamin-tartalma. Egyébként a hét mikrogramm messze áll az ajánlott 75 napi adagtól.