Hajdina klasszikus lasagna (gluténmentes) Barriga Sana

Nuria Pons - Dietetikus és táplálkozási edző

Azt mondják, hogy "Bár a majom aranyos selyembe öltözik, az megmarad", és néhány dologban igazuk van.

Nagyon elégedett vagyok a cukkinisüteményemmel és a hamis padlizsán lasagnaimmal, de amikor megérkezett a Vaca Negra darált hús csomagja, tudtam, hogy meg kell próbálnom olyan lasagnát készíteni, mint korábban, "selyem a mona tetején" nélkül . Természetesen a könnyű dolog gluténmentes címkével ellátott lasagna tányérok vásárlása lett volna, amelyekből ezer darab van a piacon, de tudod, hogy nem ezeket a feldolgozott termékeket fogyasztom (még kevésbé a gluténmentes címkével ellátottakat), ezért meg kellett találnia a módját, hogy lasagna tányérokat készítsen az általam általában használt liszttel.

Az elején eldobtam az összes diólisztet, mert valamilyen kötőanyag-alkatrészre van szükségük, hogy megőrizhessék alakjukat. Kipróbálhattam volna a mandulalisztet és a tojást, de az az érzésem támadt, hogy a keverék alkalmasabb édes ételekhez (bár nem zárom ki, hogy megpróbálom), a yucca pedig túl száraz ezekre a célokra, és nem működik megfelelően. Egy másik este végül megtaláltam a megoldást, és úgy döntöttem, hogy hajdina palacsintát készítek. Nekem úgy tűnt, hogy ha elég vastagsá tesszük őket, akkor működhetnek. Fogtam a palacsintát, téglalap alakú szeletekre vágtam és azonnal elkezdtem lasagnát készíteni a bordámhoz.

Klasszikus hajdina lasagna (gluténmentes)

Hozzávalók

2 csésze hajdina

2 csésze víz

1 teáskanál só

1 teáskanál ghee

1 nagy evőkanál derített vaj vagy ghee

60 gramm manióka liszt

600 milliliter kókusztej

Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

3 evőkanál olívaolaj

1 nagy hagyma, apróra vágva

2 zellerszár, apróra vágva

2 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva

2 nagy fokhagymagerezd, apróra vágva

1 kiló darált marhahús (az én esetemben a Vaca Negraét használtam)

2 evőkanál paradicsompüré

500 gramm házi paradicsomszósz

4–6 friss bazsalikomlevél apróra vágva

Só és bors ízlés szerint

Lépések

Az első dolog a bolognai szósz, mert több időbe telik az elkészítése. Ehhez egy nagy fazékban, közepes lángon melegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, és óvatosan pároljuk 8-10 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Átvisszük őket egy tányérra és tartalékoljuk.
A húst ugyanabban a fazékban sütjük meg, amelyben a zöldségeket készítettük, anélkül, hogy túlzásba vinnénk, csak addig, amíg el nem veszíti vöröses színét. Adja hozzá újra a zöldségeket, amíg vörös színük el nem veszik, majd adjuk hozzá a megpárolt zöldségeket, a két evőkanál paradicsompürét, a házi paradicsomszószt és az apróra vágott bazsalikomot.
Csökkentse a hőt, és fedetlenül főzze 1/2 vagy 2 órán át, vagy amíg csökkent, nagyon vastagra hagyva. Ízesítsük sóval és borssal.
Amíg a bolognai szósz készül, elkészítjük a hajdina palacsintát (Paleomoderna recept). Ehhez egy üvegtálban összekeverjük a két csésze hajdinát, egy teáskanál sót és jól összekeverjük. Adunk hozzá egy pohár vizet, és óvatosan összekeverjük. A liszt gyorsan felszívja az összes vizet. A második pohár fokozatosan kerül hozzáadásra (néha nem szükséges a két egész poharat betenni), és addig keverjük, amíg meg nem kapjuk a palacsinta állagát (anélkül, hogy teljesen folyékonyak lennénk).
Egy tapadásmentes serpenyőt (ha sokkal jobb a négyzet alakú, mert később sokkal könnyebb lesz eltávolítani a lasagna tányérok formáját) közepes lángon teszünk, és adunk hozzá egy teáskanál ghí-t, hagyjuk megolvadni, és kanálokat adunk hozzá. az egészet lefedő tészta Győződjön meg arról, hogy optimális vastagságúak-e (ha nagyon vékonyak, akkor eltörnek, és ha nagyon vastag, akkor a lasagna nagyon durva lesz). Amikor buborékok jelennek meg a tésztában, óvatosan megforgatjuk, és a másik oldalra készítjük. A többi palacsintát ugyanúgy készítjük el, és egy kendővel lefedjük.
Miután elkészült a palacsinta, el kell készítenünk a besamelmártást, ehhez 1 evőkanál ghí-t teszünk egy serpenyőbe a tűz fölé. Hozzáadjuk a yuca lisztet és enyhén megpirítjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet habverővel kevergetve, amíg homogén és kissé sűrű mártás nem lesz. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szerecsendiót, a sót és a borsot, és keverjük össze, hogy minden egységes legyen.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A lasagnát hagyományos módon állítjuk össze: tűzálló edénybe nagyon vékony réteg bolognai mártást teszünk, a tetejére az első réteg hajdina palacsintát (amelyet korábban négyzetes szeletekre vágtunk), egy másik réteg bolognai szószt, egy réteg szósz besamel és reszelt parmezán sajt. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg az összes összetevő elkészül, az utolsó réteg egy béchamel réteg. A tetejére további parmezán sajtot szórunk, és kb. 30 vagy 40 percig sütjük, ügyelve arra, hogy az ne égjen el és a teteje aranybarna.