Hal és kagyló Mi az étel Mit egyek

Ennek az ételcsoportnak a magas biológiai értékű fehérje és egy zsírfrakció amely fajok és szezonalitás szerint változik, és amelyet a halak sovány, félzsíros vagy zsíros besorolására használnak. A zsíros halakat általában kék halaknak nevezik, mint például a szardínia, a tonhal vagy a makréla, és a fehér halaknak, például a szürke tőkehal, a tőkehal vagy a kakas zsírszegénynek.

Az ebben az élelmiszercsoportban található zsír nagyon sokféle zsírsavat tartalmaz, amelyek közül kiemelhetjük a Többszörösen telítetlen zsírsavak, típus П ‰ -3, amelyek pozitív tulajdonságokat nyújtanak ezeknek a halaknak, és amelyek szinte kizárólag kékkéknél fordulnak elő. A halak zsírtartalma azonban minden esetben alacsony az egyéb állati eredetű élelmiszerekhez képest. Ezenkívül ásványi anyagokat is tartalmaznak, amelyek ritkán oszlanak el más élelmiszercsoportokban (5. ábra).

---