Házi étcsokoládé (és ötletek a tabletták testreszabásához)
Étcsokoládé: szuperétel, amelyet otthon is elkészíthet
Ha a jó csokoládéval kapcsolatos függőséged nem lep meg valamiben, az azért van, mert messziről származik (oké, és mert botrány). A maják az első civilizációként termesztették a kakaófát, a Xocoatl-t. Valójában a maja és azték legendákban a kakaóbab az Istenek ajándéka volt. És annyira fontos volt, hogy pénznemként használták.
Annak ellenére, hogy megtalálhatjuk étcsokoládé a piacon lévő áruk közül a legtöbbet nem is közelítik meg. A szokásos szabálysértők általában alacsony kakaótartalommal bírnak. Valamint finomított cukrok vagy akár kukoricaszirup, tejtermék és szója lecitin használata.
Házi étcsokoládé: olyan recept, amelyet nem szeretne kihagyni.
Ezért, ha saját tablettákat készítünk étcsokoládé, chips süteményekhez vagy csokoládékhoz, ellenőrizhetjük az egyes összetevők minőségét, amelyeket használni fogunk. A kakaóvajtól kezdve a kakaóporig és az édesítőszer típusáig és mennyiségéig: kókuszcukor, xilit, stevia ... És készíthetünk étcsokoládét 85%, 90%, 95% vagy bármilyen tetszés szerint.
Valójában annak idején úgy döntöttem, hogy megtanulom a csokoládé elkészítését a semmiből, pontosan azért, hogy ellenőrizhessem az édesítőszerek mennyiségét és típusát. Ezért és miért nem tudok ellenállni a barkácsolásnak.
Próba-hiba: a konyhában történő tanulás módja
Bár az eredmény elérésének útja, amelyet ma megosztok veletek, nem volt közvetlen. Az első próbálkozásaimmal gazdag ízű étcsokoládét kaptam. De szemcsés állagú, matt vagy pettyes megjelenésű, és az ujjaimra olvadt, amint kivettem őket a hűtőből.
Kis kutatással megtudtam, hogy a csokoládét temperálni vagy temperálni kell, ez a folyamat, amelynek során megolvasztással és adott hőmérsékleten történő előkristályosítással sima, fényes és ropogós csokoládét kapunk. És ez nem ragad vagy olvad az ujjain.
A csokoládé készítésének művészete otthon. Ebben a bejegyzésben elmondom, hogyan készítsünk házi étcsokoládét.
Azonban folytattam a téma tanulmányozását, és megtudtam, hogy a folyamat magában foglalja a márvány használatát és a hőmérséklet szabályozását. És sok bonyodalmat tapasztaltam, ha időnként csokit vagy chipset készítettem. Így megfeledkeztem róla, arra gondoltam, hogy nem is olyan rossz, hogy a csokoládét hűtőben kell tartani.