Házi pácolt gyömbér Gasztronómia; Inc

A gari vagy savanyított gyömbér a sushi, a sashimi és a japán konyha egyéb ételeinek egyik nélkülözhetetlen kísérője, amint annak idején elmondtuk, célja az, hogy megtisztítsa a szájpadot, hogy megváltoztassa a sushi különlegességét, és ezáltal zavarás nélkül kóstolhasson meg ízek. Bármelyik üzletben találhatunk garit, amely alapanyagokat kínál a sushi készítéséhez, de megtalálhatjuk Készítsen savanyított gyömbért otthon, Ma egy nagyon egyszerű és gyors folyamatot is bemutatunk.

A „pácolt” elkészítésének különböző módjai vannak, és a számunkra a leggyorsabbnak a Spices című könyvben ismertetett öt percig tartó elkészítés magyarázható, bár utána legalább három napot kell hagynia, hogy a házi pácolt gyömbér. Amint a fényképen is látszik, ennek a gyömbérnek nincs meg a jellegzetes rózsaszín színe, emlékszel-e arra, hogy elmagyaráztuk, miért van ez a szín?

Emlékeztetünk, egyrészt sok köze van ahhoz, hogy az általunk használt gyömbérgyökér fiatal-e, minél fiatalabb, annál könnyebb rózsaszínűvé válni ecettel keverve, bár a hagyományos gari készítményekbe beépítik vörös shiso vagy szilvaecet annak fokozására. A savanyított gyömbér hogy a szupermarketekben általában „praktikusabbak”, és közvetlenül színezékekkel festenek, mint például a koszinpótló (Dactylopius coccus), amelyet E124-nek neveznek, egy nagyon olcsó szintetikus színezék.

---