Helló Comidista; A fehér rizs olyan rossz, mint a cukor; El Comidista EL PA; S
A May irodája megválaszolja a gabonafélékkel kapcsolatos kérdéseket, elmagyarázza, hogyan készülnek a tetrabrik borok, és helyükre állítja a híres agyat, akik agyagfogyasztást javasolnak.
Helló, Comidista visszatér havi kinevezésére. Ebben az irodában bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, pszichológiai problémák, metafizikai kérdések és a mai élet drámái. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. Minden hónap első péntekén megválaszolom buta gondjait, kivéve az ünnepeket, hidakat, súlyos betegségeket vagy halálokat.
Amaya: Egy ideje úgy tűnik, hogy a táplálkozási szakemberek keresztes hadjáratot indítottak a cukor ellen. Szintén növekszik azoknak a cikkeknek a kritikája, amelyek a fehér kenyeret és a nem teljes kiőrlésű gabonákat "késleltetett hatású glükózpumpáknak" nevezik. Nagyon ritka esetekben azonban kritikát olvastam a nem barna rizs ellen, amikor ennek a gabonafélének olyan keményítőtartalma van, amely remegteti a cukorbetegeket és nagyon kevés fehérjét (és kevesebb rostot) szolgáltat. Lemaradtam valamiről? Vannak-e olyan kiváló tulajdonságai a rizsnek, amelyeket még nem láttam, vagy van egyfajta paella „előcsarnok”, amely miatt a táplálkozási szakemberek elkerülik a témáról való beszélgetést?
Kedves Amaya, mivel a táplálkozási konzultációkkal ma a vödör legmélyéig tartok, a tiédet egy szakértő kezébe adtam. Carlos Ríos, a Realfooding munkatársa elmondta, hogy a barna rizs több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, ugyanakkor több antinutriens is van, amelyek befolyásolják ezen anyagok felszívódását. „Tehát végül a teljes tápanyag-egyensúly nem különbözik a kétféle rizs között. Talán ezen a ponton a fehér rizs szinte nyerő, mivel kevesebb olyan szennyező anyagot tartalmaz, amelyeket felszív a talajból, és amelyek felhámulnak a héjban (rost), például arzént, amely a rizs fajtájától és a rizs eredetétől függ. Vág ".
Másrészt igaz, hogy a teljes kiőrlésű glikémiás index alacsonyabb (a glükóz megjelenési sebessége a vérben), de vannak más befolyásoló körülmények is: „A rizs kíséretében, mivel zsír és fehérje jelenlétében csökkent; a főzés módja, mert az al dente is lemegy, és a rizs fajtája: a hosszú vagy párolt gabona indexe általában alacsonyabb ”. Röviden: hagyjuk abba a harcot a fehér és a barna rizs között, és együnk mindkettőt más valódi ételekkel együtt.
Gabriel: Néhány napja egy steakétteremben jártam néhány barátommal, és az általuk hozott saláták között volt egy, amely kezdetben meglepett. Narancs és hagyma volt. Eleinte azon tűnődtünk, hogy mennyire hatékony egy ilyen keverék, de miután az étkezők kipróbálták, a siker annyira visszhangzott, hogy rövid idő alatt nem maradt semmi. Meg akartam kérdezni, hogy ez egy ismert kombináció, vagy egy őrült kitörése.
Kedves Gábriel, bár modernnek tűnhetnek, a narancsos saláták nemcsak hagyományosak olyan országokban, mint Marokkó, hanem Andalúzia egyes területein is. Malagában, Granadában, Córdobában vagy Almeríában a narancssaláta áztatás néven ismert, és általában hagymát, tőkehalat vagy fekete olajbogyót tartalmaz. Tehát semmiből semmi: a narancs salátákhoz való felhasználása az egyik legésszerűbb dolog, amit tehetünk, mindaddig, amíg az édességét jól sózott összetevőkkel kompenzáljuk. Próbálja ki finomra vágott édesköményrel, feta sajttal és kuszkusszal, és meglátja, mi tetszik.
Fernando: A rejtett cukor elleni kampány olyan pszichózisos állapotba hozott, amely véget vet nekem. Kérdésem: a "diétás" gabonafélék rizzsel és teljes kiőrléssel, a Special K típusú tonna cukrot, cukrot, hozzáadott édesítőszert vagy hasonló mandangát tartalmaznak-e vagy sem? Mert nézzük meg, hogy reggelire akarok-e menekülni a pirítóstól olajjal és paradicsommal, nehogy hízzak, és a cukor fehér karmai közé fogok esni.
Kedves Fernando, milyen kár, hogy ne legyél melletted, hogy elhárítsd a hisztériádat, mint a "Land, ahogy tudod" híres jelenetében. Az ultra-feldolgozott gabonafélékről, legyenek azok Special K, Frosties, Chococrispis vagy Churrifrusquis, nagyon egyszerű a véleményem: minél tovább élsz tőlük, annál jobb lesz a diéta. Ana Amengual dietetikus-táplálkozási szakember pedig hasonlóan gondolkodik: „A gabonafélék, amelyekről beszélsz, sok hozzáadott cukrot tartalmaznak, bár nem annyira, mint a gyermekek számára készültek. Azt javaslom, hogy reggelire vegye be a kívánt gabona teljes kiőrlésű kenyérpirítóját olajjal és paradicsommal, vagy vegyen valódi gabonaféléket. Vagyis azokat, amelyek az összetevők listáján a gabona és az időszak neve szerepel, nem pedig cukrot, malátakivonatot, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és maltodextrineket, amit a Special K sok más mellett hordoz. " igazán egészséges termék "- teszi hozzá Amengual -" felfújt gabonafélék vagy pehely formájában is megtalálható, mint a zab esetében ".
Tatiana: A tetrabrik bor porral készül? Mindig azt hallottam, hogy jobb, ha egy pohár bort veszünk, még a legolcsóbbakat is, mint abban a tartályban fogyasztani. Ez annyira?
Kedves Tatiana, a kérdésed félig megbénult, a másik felem pedig görcsös volt, ezért átadom a barnát borszakértőnknek, Pascual Drake-nek. - Igen, természetesen a tetrabrik bor készítésének ilyen módja közismert. Porral. Pontosabban a traktor által a szőlőskert megmunkálásakor keletkezett porból származik. A jelenet nagyon jellemző (látni fogja a Sólyom címerében), amikor a traktor elhalad egy borász előtt és mögött egy porzsákot gyűjtő zsák. Mindig azt mondják, hogy egy bor szépsége, hogy továbbadja azt a földet, ahonnan született, és mi lehet fontosabb, mint az a föld por? Por vagy és bor leszel, ahogy a szent könyvek mondták. Van egy másik irányzat is, amely szerint a tetrabrik bor ugyanabból a helyből kerül ki, mint az üveg, de nem hiszem el, mert mi mást csinálunk a szőlőporral, hagyjuk ott? ".
Jorge: A Reddit mélyéről származik ez a csodálatos hozzájárulás a gasztronómiához, amely kétségtelenül nem hagy közömbösséget: friss kolbász nyúlós medvékből. Kihasznál!
Kedves Jorge, köszönöm ezt az örömöt. Ha Isten létezett, akkor sürgősen el kell pusztítania azt, aki feltalálta. És mellesleg irtja ki az egész emberi fajt, hogy megakadályozza egy másik, hasonló gondolatokkal rendelkező lény felmerülését.
Nerea: Ma beléptem egy szuper csinos divatüzletbe, ahol ezerféle fajta mag, gabonafélék, hüvelyesek voltak. És elmentem egyfajta fekete rizzsel és elég nagy gabonával, amiről azt mondták, hogy vadrizsnek hívják. Gyors lekérdezést tettem online, és ahogy látom, NEM RIZS! Ami teljesen megszakítja a főzés módszereit: előáztassam-e? Milyen rizsa-víz arányokat használjak? Mi lenne a jó kíséret?