Herminia El Comidista EL PA zsidó édességei; S
Ribadavia egyik szűk utcájában, Ourense egyik legszebb és legjobban megőrzött városában található egy egyedi pékség. Nem csak arról van szó, hogy az idő a 20. század előtt valamilyen határozatlan pillanatban megállt. Nem is egy hatalmas fatüzelésű kemence vezeti, amelyet ismeretlen hasznosságú régi eszközök díszítenek. A rutinos zsemle, curasane és fagyasztott bagett helyett itt egy kis csoda főződik: a Sephardim által elfogyasztott édességek, az Ibériai-félszigetről elűzött zsidók leszármazottai helyrehozott emléke.
A szárított gyümölcsök és a narancsvirág vize, a mogyoróliszt ghorayebah, a dió kamisch-broit, a mákos kijelej de mon vagy a mandula kupferlin mustái azok a kézműves különlegességek, amelyeket Herminia Rodríguez, a létesítmény tulajdonosa értékesít. Ez az intelligens megjelenésű és élénk humorérzékkel rendelkező 73 éves galíciai nő a zsidó utazók körében híres és édesszájú szerte a világon, tafonáján pedig rabbik, izraeli nagykövetek, sőt Nobel-díjasok is részt vesznek. A földgömb különböző pontjairól küldött fényképekkel teli fal tanúsítja, hogy a hely a legnagyobb vonzerő pontjává vált a spanyol zsidó negyedek körzetében, amelyhez Ribadavia tartozik.
Herminia héber sütiket és péksüteményeket 1990-ben kezdett el készíteni, amikor a helyi Középkori Tanulmányok Központja megkérte, hogy terítsen asztalt az ajtóhoz süteményekkel. "Néhány zsidó zenész Kanadából eljött koncertezni szefárd zenére, és azt akarták, hogy legyen egy kis hangulat" - emlékszik vissza Herminia. "A süteményeket a Dávid-csillaggal, a mézeskalácsokkal és a mamulákkal tettem, amelyeket így hívnak, mert mamut agyarnak tűnnek. Nem tudtam a neveket," édes zsidónak "hívtam őket. Amikor meglátták a csillagot annyira meghatottak, hogy meg akartak ismerkedni velem. Egy Vigóban élő házaspár elküldte nekem a legrégebbi receptkönyv fénymásolatait. Később olyan volt, mint egy lánc, és elkezdtek Párizsból és Észak-Amerikából könyveket küldeni nekem. ez szefard nyelven íródott, hogy Izrael követségéből küldtek el engem. Elküldték nekem azt a hanukiah-t is, ami nekem fent van "- mondja az édességtálcákat tartalmazó szekrény tetejére.
A bútorokban a kilenckarú kandeláber és más héber szimbólumok együtt élnek a Szűz képeivel és a betlehem figuráival, a tolerancia légkörében, amely még Bölcs X Alfonzó Toledójában sem. "Összeállítottam őket, hogy ne legyenek féltékenyek. Nem mind ugyanarról a helyről származnak? Szomszédok. Nem veszek részt a politikában, mindegyiknek vallása van, és semmi más." Hozzáteszem, hogy a mandula- vagy datolyaszendvicsek, a dió- és szegfűszegbajusz, valamint a finomságok többi része, amelyek a bútorházak képesek lennének egyesíteni a fundamentalista hívőket és a dühös ateistákat. Aromás, robusztus és erőteljes péksütemény, igazi ízű, amely visszavezet az elveszett időkbe.