Hét élelmiszer-biztonsági szabály a biztonságos étkezéshez és főzéshez
Feliratkozás a Vitónica oldalra
Az ételek tele vannak mániákkal, hagyományokkal, városi legendákkal, mítoszokkal. és a rossz szokások. És nem csak akkor, ha táplálkozásról beszélünk. Sokszor figyelmen kívül hagyjuk az élelmiszer-biztonság számos fontos szempontját, néha a tudatlanság, néha az elhanyagolás miatt.
De a szabályok szerint kerülni kell a nagyon súlyos egészségügyi problémákat. Át fogjuk vizsgálni néhány ilyen szabályt, sokszor kézenfekvő, és sokszor azt is, hogy teljesen megsértik. Ezek figyelmen kívül hagyása nagyon kellemetlen következményekkel járhat. Miguel A. Lurueña a Twitter számos szálában tökéletesen összefoglalta az alábbi szabályokat:
Még mindig úgy gondolja, hogy ami nem öl, az meghízik? Szerinted azok, akik élelmiszer-biztonságról beszélünk, túloznak? Ha vakációt szeretne tölteni a kórházban, akkor csak meg kell tartania azokat a meggyőződéseket, amelyeket alább olvashat. Megnyitom a #hiloseguridadalimentaria >> pic.twitter.com/wajGOY2i4A oldalt
- Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 2019. február 24Az ételek mindig a hűtőszekrénybe kerülnek
A hűtőszekrény nem pusztítja el a baktériumokat. Az ételek 5 és 8ºC közötti tárolása nem alkalmas fertőtlenítésre. De lassú a baktériumok szaporodása. - De csak néhány órára hagyom a pörköltet a pulton. Lássuk, mi történhet ilyen esetben. Képzeljük el, hogy egy fazék már hideg, főzés után. "Meleg" marad, körülbelül 37ºC-on.
Ha jól megfőztük az ételt, a mikroorganizmusok elpusztulnak. De ha körülbelül harminc vagy harminc valamilyen fokon Escherichia coli-val szennyeződik, ami sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk, akkor potenciális fertőzést fogunk előkészíteni. Az E. coli 20 percenként szaporodik, megduplázva a populációját. Ha most 100 baktériumunk van, 20 perc múlva 200 és 40, 400 lesz. Egy óra múlva 800 baktérium él és táplálkozik a húslevesnek köszönhetően.
Ha néhány órán át hagyjuk a húslevest, 100 baktérium, nem pedig eltúlzott szám, egészségügyi problémává válhat a coliform szennyeződés miatt. Ha hűtőbe tesszük az ételt, amint egy kicsit lehűl, nincs várakozás néhány órára, elkerüljük ezt a problémát. A hűtőszekrény vagy egy megfelelő tartósítási módszer használata megakadályozhatta az ételmérgezés legsúlyosabb eseteit.
A hideg lánc nem szakadt meg
A hideglánc azt jelenti, hogy a termékeket biztonságos hőmérsékletű környezetben állították elő és tárolták. A mikroorganizmusok 5 és 65ºC között aktívak. Alatta meghalni kezdenek, és csak "ellenállási" formáik maradnak meg, amelyek speciális rendszerekből (például baktériumspórákból) állnak, és várják a jobb idők eljövetelét.
Amikor megemeljük egy étel hőmérsékletét, megtörjük ezt a hideg láncot, és kitesszük a légkörben előforduló lehetséges kórokozóknak. Amikor a felület nedves és melegebb lesz, ráadásul a mikroorganizmusok szaporodni kezdenek. Amint azt korábban láthattuk, az ívási arány nagyon-nagyon gyors lehet.
Ilyen módon előfordulhat, hogy amikor egy ételt újra lefagyasztunk, valójában számtalan potenciális kórokozót fagyasztunk meg. Ez azt jelenti, hogy anövelje a takarmány fertőző terhelését, hogy ártalmatlansága veszélyesé válhasson. Ez más veszélyekkel együtt (például a kórokozó halála miatt bekövetkező méreganyagok felhalmozódása) a hideglánc megszakítását nagyon rossz ötletgé teszi.