Higany és a felesleges hal fogyasztásának kockázata; Szabad sajtó
A nyári szezonban általában növekszik a halak és kagylók fogyasztása; ugyanakkor fontos felismerni, hogy ezek az élelmiszerek higanyt tartalmaznak, amely az ember számára a 10 legmérgezőbb vegyi anyag egyike.
írta Pablo Juárez Andrino
"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pescado.jpg?quality=82&w=300 "data-large-file =" https: // www .prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pez.jpg? quality = 82 & w = 760 "/> A szakértők mérgező anyagok, például higany fogyasztásának veszélye ellenére javasolják a hal fogyasztását. (Ingyenes sajtófotó: HemerotecaPL)
Ez alatt az idő alatt a mélytengeri halászok főleg curvina, sierra, dorado, snook, snapper és cápa halakat kínálnak; melyeket úgynevezett "szárított halak" előállítására használnak, amelyek fogyasztása hazánkban a nyár folyamán nagyon népszerű, a kagylókkal, mojarrákkal, tilápiákkal és tonhalakkal együtt.
Három trend az étkezésben az egészség megőrzése érdekében
2020. április 7-én 03: 28-kor.
Szakértők szerint ezek közül a halfajok közül néhány az élelmiszerláncban elfoglalt helyük miatt nagy mennyiségű higanyt tartalmazhat, amely viszont nagymértékben eljut hozzájuk, mivel az ember szennyezi a vizet.
Ivonne García, a Rafael Landívar Egyetem táplálkozási klinikájának gyakorlatának koordinátora rámutat, hogy a higannyal és más nehézfémekkel való szennyeződés gyakori a halakban, de azokban a gyümölcsökben és zöldségekben is, amelyeket peszticidek vagy műtrágyák szennyezhetnek a kevés ellenőrzés miatt Guatemalában.
"Köztudott, hogy a halak szennyeződése az ipari szektor, például a bányászati és olajipari vállalatok által okozott vízszennyezésnek köszönhető" - mondja García.
„A halfogyasztásra szánt tartalék olyan nagy fajokra összpontosít, mint a cápa vagy a tonhal, mivel ezek apró halakkal táplálkozva egyre szennyeződnek. Az olyan halak, mint a tengeri sügér vagy a kurvina, valószínűleg kevésbé szennyezettek ”- teszi hozzá a táplálkozási szakértő.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jelentése szerint a higany többféle formában létezik: elemi vagy szervetlen, aminek az emberek ki vannak téve bizonyos ipari munkák során; vagy szerves, más néven metilhigany, és táplálék útján jut be a szervezetbe.
A higany ezen formái mérgező mértékükben és az idegrendszerre, immunrendszerre, az emésztőrendszerre, a bőrre, a tüdőre, a vesére és a szemre gyakorolt hatásukban különböznek.
A halban lévő higany ennek az elemnek a szerves változata, és metilhigany néven ismert. Ez a legveszélyesebb az emberekre, és különösen a nagy tengeri ragadozóknál fordul elő, mint például a cápa, a nagy tonhal vagy a kardhal.
Ellenkezőleg, mások kevesebb higannyal rendelkeznek garnélarák, harcsa vagy lazac. A higany koncentrációja a húsban és a gyümölcsben is kimutatható, bár szervetlen formában, kisebb mértékben és kevésbé mérgező.
Ennek a vegyületnek a halak általi kitettsége nem jelent egészségügyi kockázatot, mivel a szint alacsonyabb, mint a biztonságosnak tekintett szint, bár bizonyos populációs csoportoknak megelőző intézkedéseket kell tenniük.
Hogyan jut be a higany az élelmiszerláncba?
A WHO elmagyarázza, hogy a higany komplex átalakulásokon megy keresztül a környezetben, és megtalálható az élelmiszer-hálózatokban, különösen a vízi környezetben. Minél idősebb a hal, annál magasabb a metilhigany koncentrációja.