Nádcsontok, ez az öröm
Szeretem az óriás velőt, főzve vagy pörkölve, és pirított kenyérre kenve, néhány pelyhű sóval. És ki nem? Nagy nádcsontok, régi tehéncsontok, olyanok, amelyek intenzív ízű velőt rejtenek. Legyünk őszinték, és engedjünk szabad utat a szenvedélynek. Olcsó ételről beszélünk, amellyel örömében meghalhat. Giccses és sznob receptekkel készült. Ma harciasnak érzem magam. Megismétlem a burgonya omlett, krokett, pörkölt és néhány belsőséges étel, a gasztronómiai kincs iránti lelkesedésemet, amelyekkel elveszítem a szerepeimet, amikor azok jól felkészültek.
A velőnek van valami különleges. Bizonyságot tesznek a zsírok perverz csábításáról, amelyre a francia szociológus, Claude Fischler utal a l'Homnivore című munkájában. A pokolba a lipidekkel és minden pszichoszomatikus érveléssel, hajoljunk meg ízlés szerint!
A nádcsontok iránti szeretetem az ókortól származik. Még kicsi koromban emlékszem azokra a harcokra, amelyeket testvérek között folytattunk, hogy megszerezzük a családi pörkölt velőjét. Humm.
Most, amikor félig elfelejtettem őket, most találkoztam egy nagy csontvelővel egy étteremben, amely Madrid külvárosában található, a „La Pérfida Albión” (www.laperfidaalbion.com). A Víctor de la Serna azt ajánlotta nekem, és Ignacio Medina ingyenes mondatait olvastam. És ahogy az várható volt, a hely nem okozott csalódást. Ez a házi angol konyha kétsége, amelyet főnöke, Charlie Peel nagy méltósággal készít. Egyik különlegességüket, az óriás velőt ropogós kenyérpirítóssal és petrezselymes salátával, az étlap ára 9,50 euró adagonként. Nagyon régóta élveztem, hogy egy felső erjesztésű angol sörrel kóstolhattam meg ezeket a szendvicseket. Talán.