HIGIÉNIAI SZABÁLYOK
Luz Irene Moreno Landa.
Az elrontott ételek fogyasztása által okozott járványkitörések inkább az olyan étkezési szolgáltatásokkal kapcsolatosak, mint az éttermek, iskolai menzák, ipari menzák, kórházak vagy élelmiszer-standok, a valóság az, hogy az élelmiszer-eredetű betegségek (ETAS) bármely konyhában előfordulhatnak.
Van néhány egyszerű szabály vagy eljárás, amely lehetővé teszi az élelmiszereknek a veszélyzónán kívül tartását, és lehetővé teszi az élelmiszerek érzékszervi és táplálkozási jellemzőinek bizonyos mértékű megőrzését.
A 4 biztonsági szabály a következő:
1. Mossa le szappannal és ivóvízzel.
Kezek, élelmiszerek, felületek és eszközök, például vágódeszkák, kések, kanalak, turmixgépek, szűrők stb.
2. Kerülje a keresztszennyeződést.
Válassza szét a nyers ételeket a főtt vagy fogyasztásra kész nyers ételektől (mosott és fertőtlenített zöldségek és gyümölcsök).
Különítsen el főtt vagy fogyasztásra kész ételt az olyan eszközöktől, mint a kések, deszkák, kanalak, amelyek érintkeztek a nyers, mosatlan vagy fertőtlenített ételekkel.
Határozzon meg helyet a konyhán a nyers és főtt ételek kezeléséhez és elkészítéséhez.
3. Ételkészítés a baktériumok (baktériumok, gombák és vírusok) elpusztítására.
A melegen felszolgált ételeknek el kell érniük a maximális hőmérsékletet, és melegen kell tartani.
A hús, baromfi, hal, tejtermék hűtése azonnal a vásárlás után lassítja a baktériumok, gombák és vírusok szaporodását.
Az érzékszervi és táplálkozási jellemzők romlása késik.
Hűtőszekrényben hagyja az elkészült ételek maradványait, lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig tárolják őket.
A négy szabály alkalmazása az ételek elkészítésében, a konyhában zajló folyamatok részeként, higiéniai szokásokká és ellenőrzési pontokká válhat. A folyamat lehet olyan bonyolult vagy egyszerű, amennyire az egyes műveletek megkövetelik, és az egyes konyhák igényeihez igazítható. Ezeknek az egyszerű szabályoknak azonban jelen kell lenniük.
Mossa vagy tisztítsa
A mosás vagy a tisztítás nem szinonimája az élelmiszer-kezelés biztonságának. A mosás tiszta vízzel és szappannal alaposan megtisztítja a por és a baktériumok felületét. A tisztítás a látható por vagy szennyeződés eltávolítását jelenti, általában ruhával és vízzel. A mosási szabály ellenőrzési pontjai a következők:
Kezek: A baktériumok a kezek hőmérsékletén és páratartalmán élnek és szaporodnak, és terjednek, ha érintkeznek a felületekkel, edényekkel és ételekkel. Kézmosás javasolt az ételkészítés előtt, közben és után forró ivóvízzel és szappannal; faragjon legalább húsz másodpercig a kéz, a tenyér és az ujjak tetejét; öblítéshez javasoljuk, hogy a vizet a csuklótól az ujjakig vezesse, és egyszer használatos törülközővel vagy tiszta konyharuhával szárítsa meg.
Előkészítési felületek és területek (asztalok, rudak): mossa le szappannal, rostdal és ivóvízzel, és fertőtlenítse klóroldattal (1 evőkanál/3,5 liter víz). Megakadályozza a porokat és a baktériumokat, amelyeket zacskók, kulcsok, dobozok szállítanak konyhai felületeken, elérve az ételt.
Mosogatórongyok, szálak: mosson minden nap.
Nagyobb és kisebb felszerelések: edények, edények, turmixgép, processzorok, táblák, kések és kanalak minden használatkor mossanak. A tűzhelyet, a vasalót, a mikrohullámú sütőt, valamint a kisebb felszereléseket minden nap meg kell mosni.
Hűtőszekrények és fagyasztók: legalább hetente egyszer át kell mosni.
Kerülje a keresztszennyeződést.
A keresztszennyeződés elkerülése elősegíti az élelmiszerek biztonságát. Akkor fordul elő, ha egy étel, felület, edények, felszerelés vagy az ételt készítő keze szennyeződik, és más ételeket szennyez.
A vágódeszkák és a kések gyakran a keresztszennyeződés fő forrása. Javasoljuk, hogy minden egyes ételtípushoz jól azonosítsák őket, folyamatosan mossák és néhány percig fertőtlenítő oldatba merítsék.