Hisztamin intolerancia, hogyan kell gondoskodni az étrendről - Sara Tulipani
Tartalomjegyzék
Hisztamin: mi ez, hol található és mire szolgál?
A hisztamin egy nitrogéntartalmú vegyület, amelyet a szervezetben egy aminosav, a hisztidin egyszerű dekarboxilezésével állítanak elő. A hisztamin előállítását a hízósejtekben, a gyulladásos folyamatokban részt vevő sejtekben, valamint az allergiás és immunválaszokban tárolják.
A túlzott hisztamin felszabadulás hízósejtek által bármelyik gyakori lépése reakció allergiás mint asztma, allergiás kötőhártya-gyulladás, csalánkiütés és nátha, és alapvető szerepet játszik a gyulladásos folyamatok.
Ez azonban egy kémiai mediátor (vagyis lehetővé teszi a sejtek közötti kommunikációt), amely más alapvető funkciókat is ellát és ez nem mindig "rossz". Például a hisztamin stimulál levek kiválasztása gyomor, értágító hatású és növeli a vérkapillárisok permeabilitását, szerepet játszik Az adrenalin felszabadulását elősegítő egyes agyi tevékenységekben a neurotranszmitter részvétele részt vesz a szabályozásban alvás-ébrenlét ciklus és étvágy, és természetesen részt vesz a szervezet immunválaszában a kórokozókkal szemben. Ezért fontos tudni, hogy a hisztamin csak akkor okoz problémát, ha túlzott mértékű (mérgezés) vagy intolerancia van.
Ha a szervezet feleslegesen felhalmozza, emésztési kellemetlenségeket, fejfájást és egyéb tüneteket okozhat, amelyek összetéveszthetők allergiás reakcióval.
Amellett, hogy a szervezet termeli és tárolja, számos ételben jelen van a hisztamin. Ebből a célból meg kell különböztetni a hisztaminban közvetlenül vagy közvetve gazdag ételeket.
További információ erről Hisztaminban gazdag ételek, hisztamin felszabadítók és inhibitorok a DAO enzim.
Hisztaminban gazdag ételek: hogyan állítják elő?
"A mikrobiológiailag könnyen romló élelmiszerek, például a hús és a hal, valamint a fermentációval vagy érleléssel készült ételek és italok valószínűleg magas hisztamin-értékeket mutatnak."
A legtöbb esetben a hisztamin képződése az élelmiszerekben elsősorban a baktériumok szaporodási jelenségeinek köszönhető, amelyek a nem megfelelő élelmiszer-megőrzés. Más szavakkal, annak köszönhető, hogy elszaporodtak a baktériumok (különösen a gram-negatívak), amelyek szennyezték az ételt (hús és hal az állat halála után, de tartósított zöldségeket, sajtokat stb.) Is. Valójában minden biogén amin, beleértve a hisztamint is, az élelmiszerekben keletkezik e baktériumok dekarboxiláz enzimjeinek hatására az előd aminosavakból.
Ezért speciális követelményekre van szükség annak érdekében, hogy az élelmiszerben a hisztamin koncentrációja növekedhessen:
- Dekarboxiláz aktivitású mikroorganizmusok szaporodnak.
- A prekurzor aminosavak (hisztidin) és a kofaktorok elérhetősége.
- Hogy a környezeti feltételek kedvezőek a dekarboxilázok szintéziséhez és aktivitásához (pH, hőmérséklet ...)
A hisztaminban gazdag ételek legjellemzőbb példája a mérgezési problémák kiváltásáig a túl hosszú ideig szobahőmérsékleten vagy 4 ° C-on tartott hal és/vagy nem megfelelő módon. A legveszélyesebb halfajták e tekintetben a tonhal, makréla (Scombridae), szardínia, hering, (Clupeidae), szardella (Engraulidae), tengeri teknős (Coryphaenidae). Viszont a hisztamint generáló rothadásban leginkább érintett baktérium nemzetségek a következők: Morganella - Klebsiella - Proteus - Hafnia - Enterobacter - Citrobacter - Vibrio - Photobacterium.
Tünetek hisztaminózis
Ezen élelmiszerek magas, kombinált és ismételt fogyasztása mind hisztaminban, mind közvetetten, vagy érzékeny alanyokban gazdag, nagyon kifejezett tüneteket okozhat, amelyek könnyen összetéveszthető ételallergiás reakciók.
A a hisztaminfelesleg leggyakoribb tünetei nagyon változatosak lehetnek:
• Emésztőrendszeri rendellenességek (hasmenés, hányás, émelygés, hasi fájdalom, nehézség a gyomorban, görcsök vagy puffadás). Az emésztőrendszeri rendellenességek összetéveszthetők az irritábilis bél szindrómával
• Fejfájás, migrénes rohamok
• Viszketés, csalánkiütés, az arc és a nyak vörössége
• Asztma, orrdugulás, légzési nehézség. Vannak, akik vörös bort kapnak, ha vörösbort fogyasztanak a hisztamin által okozott értágulat miatt
• Szívdobogás, vertigo, szédülés
A hisztamin mellékhatásai: intolerancia vagy allergia?
Annak ellenére, hogy a tünetek meglehetősen kétértelműek és hasonlóak az allergiás reakcióhoz, a hisztamin mellékhatásai NEM járnak az immunrendszer aktiválódásával, ami jellemző az ételérzékenységre (és allergiára). Ezért besorolják őket az "étel-intoleranciák" közé (itt egy cikk, amely tisztázza az allergia és az étel-intolerancia közötti különbséget). Hisztaminmérgezés vagy intolerancia esetén ezek a tünetek általában körülbelül 45 perccel a hisztamint tartalmazó étel bevétele után jelentkeznek, és meglehetősen gyorsan eltűnnek, bár az anyag koncentrációjától és az egyéni érzékenységtől függően.