Hóborsó, a legfinomabb borsó, amelyet a hüvelyével fogyasztanak, hogy mi az, és hogyan kell főzni
Amikor ezt mondja a zöld a tavasz színe nem hiába. Csak be kell néznie a piacokat, hogy lássa, hogyan változtatják meg ezt az árnyékot a szezonális termékek: mángold, spenót, spárga, széles bab, articsóka, fokhagyma, zöldborsó. és itt az ideje a hóborsó élvezetének is.
A zöldbab és a borsó között félúton a hóborsó sajátossága, hogy zöldség gyakorlatilag mindent felhasználnak hüvelyének gyengéd textúrájának köszönhetően. Noha Spanyolország különböző régióiban termesztik őket, még mindig kevéssé ismert termékről van szó, amelyre igényt tartanak.
A hüvelyük alapján ismered fel őket: ilyenek a hóborsók
A hóborsó a közönséges borsó vagy a Pisum sativum családjába tartozik, ezért hüvelyes is. Kulináris szinten ezek a hegymászó növények éretlen magjai érdeklik, amelyek a belőlük függő hosszú hüvely belsejében nőnek. De már tudjuk, hogy bár botanikailag hüvelyesekről beszélnénk, gasztronómiailag zöldségek, akárcsak a friss bab.
Megjelenésük alapján úgy tűnhet, hogy egyszerűen csak nagyon korán gyűjtött borsó, de a valóságban a hóborsó a meghatározott fajta ebből konkrétan a Pisum sativum var. macrocarpum. A tudományos nevet néha összekeverik a Pisum sativum var. saccharatum.
Ők is ismertek borsó vagy hóborsó vagy hóborsó, a név leg szó szerinti fordításában angolul. Az angolszász szókincsben van még két közönséges borsóból származó gyöngéd fajta, az úgynevezett cukorborsó: a hóborsó és a snapborsó, amelyek hüvelyei szintén ehetők, de keményebbek.
Franciaországban, ahol a hóborsót nagyra értékelik, úgy hívják, hogy Poind Mangetout (egészben fogyasztott borsó) vagy ínyenc, ami bizonyítja a ínyenc termék amit a haute konyha ad.
A "hóborsó" becenév abból a meggyőződésből származik, hogy holt télen termesztik, és bár igaz, hogy a hideggel növekvő növény, vegetációs ideje nem különbözik különösebben a gyakoribb borsótól. Igen, van neki sokkal rövidebb évad, mivel korábban szüretelték, és nem tesz lehetővé nagyon hosszú utóvetést, mivel rendkívül kényes.
Ennek a zöldségnek mindig egész hüvelye van, világoszöld, enyhén sárgás színű és körülbelül hét-tíz centiméter hosszú. Könnyen felismerik őket lapos profilú amelyben az apró belső magok kiemelkednek, az éretlen borsó, még a könnynél is kisebb.
Táplálkozási tulajdonságok
A hóborsó hasonló tulajdonságokkal és előnyökkel jár, mint a borsó, bár néhány különbség figyelemre méltó. Kevésbé energikusak, valamivel kevesebb, mint 50 kcal/100 g, és kevesebb szénhidrátot is szolgáltatnak, mivel kevesebb természetes cukrot tartalmaznak. Rostban gazdagabbak, főleg azért, mert az egész hüvely mellett fogyasztják őket, de fehérjetartalmuk valamivel alacsonyabb.
Ezért a alacsony kalóriatartalmú zöldség de a telítettség nagyszerű vitamin- és növényi ásványi anyag forrása. Kiemelkedik az antioxidánsok hozzájárulása miatt: 100 mg 60 mg C-vitamint, valamint K-vitamint és kisebb mértékben a B-csoport többi részét - tiamin vagy B1, pantoténsavat vagy B5 és B6, főleg-.
Nagyon alacsony zsírtartalmúak, mint gyakorlatilag az összes zöldség, és víztartalmukat is ki kell emelni, mivel fogyasztásuk segít fenntartani a megfelelő hidratáltságot. Az egyik nagy előnye, hogy nagyon rövid főzési idővel elkészítve szinte minden tulajdonságát megőrzi.
Hogyan válasszuk ki, őrizzük meg és használjuk ki őket a konyhában?
Az ideális az lenne, ha ki lehetne vásárolni kitett hóborsót ömlesztve piacon, frissen gyűjtött és még mindig a hüvelyhez rögzített kocsány vagy szár egy részével, mivel ez is ehető. Általában azonban a betakarítás utáni kezelések után csomagolva érkeznek a szokásos üzletekbe.