Hogy áll a Vivanco vörösbor készítésének folyamata
A bor olyan termék, amelyet mindenki annyira ismer, hogy néha nem csodálkozunk azon, hogy honnan származik. Mindannyian tudjuk, hogy szőlőből nyerik és termelési folyamata a betakarítással kezdődik, de mi történik utána?
A borkészítés egy évezredes folyamat, amely az évek során elérte a komplexitás szintjét és az igazán kiemelkedő minőségi követelményeket. Lényegében azonban ez a folyamat megegyezik azzal, amelyet őseink használtak. Minden a szőlőlé erjedése körül forog. Nézzük meg röviden, miből áll a vörös borászati folyamat különböző lépésein keresztül.
Az évjárat
A szüret annak a szőlőnek a betakarítása, amelyre hagyományosan szeptember és október között Spanyolországban kerül sor. Gyűjtésének pontos pillanata az lesz, amikor a szőlő ideális érési állapotot mutat, mivel csak akkor lehet minőségi bort kinyerni belőle. A szőlő cukorszintje különösen fontos, mivel a bor későbbi erjedése és alkoholszintje ettől függ. Miután kiválasztották a legjobb fürtöket, megkezdődik a feldolgozásuk.
A vörösbor előállításához két különböző eljárást alkalmaznak: a szénsavas maceráció (kidolgozás az egész csomóval) és a megbontott/összetört (a fürtök héjazása). Az elsőt általában nagyon gyümölcsös fiatal borok előállítására használják, a másodikat általában magasabb minőségű borokban használják, amelyek későbbi érlelési folyamaton mennek keresztül. Ezek közül a másodikra fogunk összpontosítani, amely a legelterjedtebb az előállításban. vörösborok.
Végzetes
Az a folyamat, amelynek során a szőlőt elválasztják a csomó többi részétől, amelyet szárnak neveznek. Bár hagyományosan ezt a munkát kézzel végezték, a normális dolog az, hogy ma egy gépet használnak: a rombolót. A szőlő elválasztásának a fürtökben előforduló ágaktól és levelektől az a célja, hogy ez utóbbi kettő keserű ízeket és aromákat nyújtson a mustnak a későbbi macerálás során.
Összeszorítva
A fürt héjazása után a szőlőszemcséket egy zúzó- vagy taposógépen vezetik át. Ennek a folyamatnak az a célja, hogy megszerezzen törje meg a szőlő bőrét, bőrként ismert. Ily módon a must nagy részét kivonják a gyümölcs belsejéből, ami megkönnyíti a következő macerációs folyamatot, mivel a must nagyobb mértékben érintkezik a héjakkal. A zúzásnak nem szabad túlságosan kimerítőnek lennie, mivel el kell kerülni a szőlő magjának törését, ami keserűséget adhat a musthoz.
Macerálás és alkoholos erjesztés
Ellenőrzött hőmérsékleten tartják őket, néhány napig pácolják. Ez a macerációs eljárás nagy jelentőséggel bír, mivel az erjedés lehetővé tétele mellett arra ösztönzi a mustot, hogy a bőr pigmentjeivel való érintkezés révén megszerezze színét és egyéb jellemzőit is. A bor színét és végleges szerkezetét egyaránt a bőr által biztosított elemek határozzák meg: antocianinok, tanninok stb.
Ezt követően ugyanezekben a tartályokban és magukon az élesztőkön keresztül a szőlő bőrében természetesen jelen vannak az erjedési folyamat. Ez az úgynevezett alkoholos erjesztés mivel benne a szőlőből származó cukor végül átalakul etil-alkoholgá.