Hogyan erjesztjük az uborkát Bakteriális világ

A legfontosabb címek

A hónapok folyamán különböző zöldségek erjesztését fogjuk tanítani. Az alap mindig ugyanaz, de a zöldségtől függően néhány trükköt vagy különlegességet kell használni. Eddig láttuk, hogyan kell erjeszteni a káposztát, a csicseriborsót (amely hüvelyes és nem tekinthető zöldségnek, hanem zöldségnek, attól kezdve, hogy a kertben termeszthető).

Ebben a cikkben elmagyarázom, hogyan kovászos uborka.

Amikor elkezdi erjeszteni az uborkát, azonnal felmerül a "pácolt uborka" vagy a "pácolt uborka" gondolata, amely kétségtelenül Spanyolországban és sok más helyen a leggyakoribb. Ne tévedjen: pácolt uborka készítéséhez ecetet használnak. Mi, az erjesztettekkel csak sóoldatot használunk, és az ecet az erjedési folyamat során jön létre, mivel ez a folyamat tejsavat állít elő, ami nem más, mint egyfajta ecet. De emellett nem az említett savat keresjük célként, hanem az említett környezetben létrejövő és abban élő baktériumokat: tejsavbaktériumokat (LAB). Adhat hozzá azonban némi borecetet, ha meg akarja próbálni biztos ízt adni neki.

Készítmény

Szükségünk lesz néhány kis vagy közepes méretű uborkára. Jól megmossuk, még egy súrolóval is megdörzsöljük őket a földmaradványok eltávolítása érdekében, és az elárasztott mosogatóba tesszük, hogy megszüntessük az idegen elemek (ágak, föld, rovarok ...) minden nyomát. Az angolszász világban 4-8 órán át jéggel áztatják őket… Mire? ... Hogy kemény és ne puha legyen. A kemény uborka szereti a lágy uborkát, és ezzel a rendszerrel elérjük a kívánt keménységet.

Megmosás után levágjuk a hegyeket és hosszában bevágjuk.

Megfelelő megmosás után levágjuk az egyes uborkák csúcsait, hosszában felvágjuk és tányérra tesszük. Minden uborkát két részre, ezeket a részeket pedig háromra vágunk. Az alábbi fotón látható:

---