Hogyan főzzünk texturált szójaval Vegán gasztronómia
A texturált szójabab Ez egy nagyon gyakori összetevője a vegetáriánus és a vegán konyhának, olyan termék, amelynek megjelenése eleinte furcsának tűnik számunkra, nagy mennyiségű és kis tömegű, ami emlékeztethet minket a reggeli müzlikre, de nagyon érdekes kulináris lehetőségekkel bír.
A texturált szója, a texturált növényi fehérje, a szójahús vagy a TVP olyan szárított darabok, amelyek szójalisztből vagy -koncentrátumból készülnek, és textúrázáson mentek keresztül, hogy élelmiszert kapjanak alacsony zsírtartalmú, nagyon fehérjében gazdag, rugalmassággal, gyengédséggel, lédússággal és kellemes rágással, enyhe, de nem semleges ízzel, és általában húsként használható (a texturált szójabab gyártásáról itt olvashat bővebben). Éppen ezért sokféle texturált szójababot találhatunk a piacon, bár a leggyakoribbak a finom textúrájú szója, a durva textúrájú szója és a texturált szójafilé. A texturált szója nem esik szét vagy törik össze könnyen, mint a tofu, de íze és állaga jobb, mint a tofu. Könnyű megtartani és sok időbe telik, míg rosszul lesz. Csak tárolja magában a zacskóban, szorosan zárva, vagy szorosan záródó edényben, hűvös, száraz helyen, napfénytől távol. Hidratálásához elegendő forró vízben pihenni (nagyjából 2 rész vizet a texturált szója minden részéhez), amíg meg nem puhul. De mindezt részletesebben látni fogjuk a cikkben.
Tartalomjegyzék
Típusok és méretek
Van néhány méretű és alakú texturált szója, amelyet megtalálhatunk és felhasználhatunk különböző készítményekben:
Finom textúrájú szója
A finom textúrájú szója Ez az, amelyet kisebb darabokban, körülbelül 5 mm-es mennyiségben, gabonaféléknek tűnő zsákokban vagy csomagokban találunk. Ha jól megnézzük, látjuk, hogy apró és szabálytalan rostos és szivacsos megjelenésű darabok, bár szárazak. Van, aki szereti úgy fogyasztani, ahogy van, például joghurttal, mert az íze nagyon sima, az állaga pedig ropogós, de az a szokásos, hogy hidratálja és megbarnítja, vagy keveri mártással. A finom textúrájú szója nem süt, vagyis nem agglomerálhatjuk úgy, ahogy van, a darabok nem tapadnak össze, ezért nem készíthetünk hamburgert vagy húsgombócot a szójával, ahogy van, de liszttel vagy más kötőanyaggal el kell keverni ( erről később beszélünk).
Mercadona texturált szója
Durva textúrájú szójabab
A durva textúrájú szója Nagyobb, mint a finom, 2,5 és 3 cm között (hidratálás nélkül) gömbök vagy inkább gömb alakú, szivacsos és rostos megjelenésű. Hidratálásukkal megnő a méretük, és sokkal gyengédebbé válnak. Nagyon jól felszívják a húslevesekből és a pörköltekből származó folyadékokat, és grillezve vagy sütve remek ízt és illatot fejlesztenek ki.
Texturált szójafilé
A texturált szójafilé vagy szója milanesas sokkal nagyobb darabok (12 cm-ig), laposabbak és szálasabbak. Az ötlet az, hogy forró vízben (lehetőleg fűszerekkel) gyorsan hidratálhatja őket, és a grillen vagy kevés olajjal, gyors steak stílusban megbarníthatja őket. Természetesen lehet megütni, panírozni vagy mártással tálalni.
Sötét textúrájú szója típusú "zöldség borjú"
A sötét textúrájú szója vagy „borjú” típusú Nagyon hasonlít a szójafiléhez vagy a milanesához, de kisebb méretű, és a szójaszósz és a fűszerek ízével és aromájával rendelkezik. Általában szálasabb textúrájú és jobb alapízű, ezért nem kell sokkal több fűszert hozzáadni, csak hidratálni és megdinsztelni, grillezni, sütni vagy mártással tálalni. Gluténnal is megtalálható a még kellemesebb megjelenés és textúra érdekében.
Sötét textúrájú szója darabokban vagy pelletben
A sötét textúrájú szójagolyók Olyanok, mint a fentiek, de gömb alakúak, mint a durva textúrájú szójababok, és kissé nagyobbak is lehetnek. Szójaszósszal és fűszerekkel is előízesítik őket, így az ízük sokkal összetettebb, és nincs szükségük sokkal többre.
Texturált szójabab lapos darabokban vagy héjban
A texturált szójabab héjban vagy darabban Olyan, mint a texturált szójafilé, de kisebb és finomabb. Néha "növényi disznóként" értékesítik. Hála annak, hogy milyen vékony, és diszkrétebb méretű, lehetővé teszi számunkra, hogy pörkölteket és ételeket készítsünk mártásokkal, más textúrát és ízt biztosítva. Különösen alkalmas zöldséges sült krumplihoz, keleti ételekhez, valamint sötét textúrájú szójababhoz. A héjakban a márkától függően többféle texturált szójababot találhatunk, amelyek vékonyabbak, vastagabbak, gluténnel vagy anélkül, fűszerekkel, többé-kevésbé rostosak stb.
Ezen a fotón láthatja a kétféle texturált szójabab különbségét nagy kéregben. Az első rostosabb és szabálytalanabb, míg a második szivacsosabb és sima. Mindkettő nagyon jó, de a textúra különbsége jobban kedvelhet minket, mint a másikat.
Vaskos textúrájú szója
Így találunk texturált szóját is, hosszú, kidudorodott darabokban, rostos és húsos (bár dehidratáltak, de később, hidratáláskor és főzéskor megmutatkozik), amely felhasználható más olyan készítményekhez is, amelyekben inkább a hosszúkásabb darabokat részesítjük előnyben, például tészta, töltött tészta, pakolások vagy szendvicsek. Ugyanúgy működik, mint a többi, hidratálni és fűszerezni kell.
Csíkos texturált szója
A Csíkos texturált szója általában hosszabb, mint az előző, de vékonyabb is. Néha "növényi csirkeként" értékesítik. Nagyon gyorsan elkészül és a szálasnál szöszösebb állagú, amelyet serpenyőben sütés vagy grillezés nagyban javít. Különösen jól működik zöldséges sült krumpliban, sűrű mártásokban és bizonyos típusú sós süteményekben.
Hidratáció
Mivel a texturált szója száraz és dehidratált, hidratációs folyamaton kell átesnünk, amely megpuhítja, megnöveli és rágáskor kellemes textúrát kap. A hidratálás legjobb módja víz és/vagy könnyű folyadékok vagy nagyon folyékony szószok használata, hogy az összes szükséges nedvességet nagyon jól el tudja szívni.
Főzés
Miután a texturált szója hidratált, sokféleképpen főzhetjük. Valójában a főzés során hidratálhatjuk, akár forrásban lévő vízben történő hidratáláskor, akár keverhetjük a főzési módszereket. Lássunk néhány példát.
Hidratálja és főzze
Ebben a példában ezt a texturált szójababot fogjuk használni a héjakban:
Töltsön meg egy tálat nagyon forró vízzel, adjon hozzá texturált szójababot és hagyja pihenni:
15 perc elteltével ellenőrizzük, hogy gyengéd-e, ha ujjainkkal különböző pontokon összenyomjuk. Ha van olyan alkatrész, amely még egy kicsit kemény, hagyja még egy kicsit. A hidratálási idő alatt áthelyezheti a texturált szóját, vagy átfordíthatja, hogy mindenhol felszívódjon. Miután hidratáltuk, látni fogjuk, hogy nagyon gyengéd és nagyon megnőtt. Vegye ki a vízből, de ne nyomja össze vagy nyomja össze, jobb, ha a folyadékot megtartja.