Hogyan járul hozzá a glutén és a modern élelmiszer-feldolgozás az egészség romlásához - Via Orgánica
Készítette Dr. Mercola, 2016. július 2
Az elmúlt években a gluténmentes étrend előnyei széles körben elismertek, népszerűségét a hírességek jóváhagyása és az egyre növekvő irodalom gazdagítja.
Ide tartozik a New York Times bestsellerje, a "Gabonaagy", amelyet Dr. David Perlmutter neurológus írt, és amelyben kiderül, hogy a feldolgozott szemek hogyan okozhatnak neurológiai diszfunkciót és súlyosbíthatják a demenciát.
Saját könyvem ebben a témában "A gabona nélküli étrend" 13 évvel ezelőtt 2003-ban jelent meg. Klinikai ajánlásomban szerepelt a glutén eltávolítása az első beavatkozási vonalon, mielőtt a beteg étrendjének kiigazítását szorgalmaznám.
A gluténmentes étrend létfontosságú a lisztérzékenységben szenvedők számára, amely a gyomor-bélrendszer (GI) súlyos reakciója a gluténre. De az orvosok azt is kezdik felismerni, hogy közülük sokan bizonyos fokú glutén intoleranciában vagy érzékenységben szenvednek, és jobban kezelik a gluténmentes étrendet, még akkor is, ha nincsenek lisztérzékenységük.
Mi a glutén?
A glutén a glutenin és a gliadin molekulákból álló fehérje, amelyek víz jelenlétében rugalmas kötést alkotnak. A glutén leggyakrabban a búzában, a rozsban és az árpában található meg.
Ugyanakkor más gabonafélék, például a zab és a tönköly is glutént tartalmaznak, és a glutén számtalan feldolgozott élelmiszerben jelen lehet anélkül, hogy ilyenként szerepelne. Például a glutén különféle nevek alatt rejtőzhet, beleértve a következőket. (A Celiac.com hosszú listát tartalmaz az összetevők nevéről, amelyek általában a rejtett glutént tartalmazzák.) 1
- Malátok
- Keményítők
- Hidrolizált növényi fehérjék (HVP)
- Texturált növényi fehérjék (TVP)
- Természetes ízek
Hogyan károsíthatja a glutén egészségét
A "glutén" szó a latin ragasztó szóból származik, és tapadó tulajdonságai összetartják a kenyeret és a süteményt. Amint a videóból látható, a kenyérgyártók további glutént is adhatnak a fluxusosabb textúra létrehozásához.
De ugyanazok a "csomósodási" tulajdonságok megzavarják a tápanyagok lebontását és felszívódását, beleértve az ugyanazon étkezés során más élelmiszerekből származó tápanyagokat is. Az eredmény összehasonlítható a belek székrekedő tömegével, amely megnehezítheti a megfelelő emésztést.
Az emésztetlen glutén ezt követően immunrendszerét támadja meg a vékonybél nyálkahártyáján, ami olyan tüneteket okozhat, mint hasmenés vagy székrekedés, hányinger és hasi fájdalom.
Idővel a vékonybél egyre jobban károsodik és gyullad. Ez viszont a tápanyagok gyenge felszívódásához és táplálkozási hiányokhoz, vérszegénységhez, csontritkuláshoz és más egészségügyi problémákhoz vezethet.
Ezenkívül ez a betegség sokféle egyéb, nem gyomor-bélrendszeri tünetet okozhat, ideértve a neurológiai vagy pszichológiai problémákat is, amelyek a bőrrel, a májjal, az ízületekkel, az idegrendszerrel és egyebekkel kapcsolatosak.
A lisztérzékenység az autoimmunitáshoz is kapcsolódik. Ha 20 éves kor után diagnosztizálják a lisztérzékenységet, akkor az autoimmun betegség kialakulásának esélye átlagosan 3,5% -ról 34% -ra nő. A nem diagnosztizált cöliákia az idő előtti halálozás csaknem négyszeres kockázatával is jár
A búza drasztikusan megváltozott
A búza az egyik legszélesebb körben termesztett növény a nyugati világban. De a mai búza nagyon különbözik attól a búzától, amelyet őseink termesztettek és ettünk. Ez valószínűleg annak a magyarázatnak a része, hogy az ötvenes évek óta a celiakia és a lisztérzékenység négyszeresére nőtt.
Egyesek úgy vélik, hogy a markánsan magasabb mennyiség csak a jobb diagnózis jele, de a kutatások szerint a magas prevalencia valós, és hogy az étrendben bekövetkező drasztikus változások más szerepet játszanak.
A gluténfehérje aránya a búzában rendkívül megnőtt a hibridizáció eredményeként. Századig a búzát más gabonákkal, gabonafélékkel és diófélékkel is keverték; Az elmúlt 200 évben a tiszta búzaliszt finomított fehér lisztté őrölték.
Az így kapott magas gluténszintű, finomított gabona diéta, amelyet a legtöbb ember gyermekkora óta fogyaszt, egyszerűen nem volt része az előző generációk étrendjének.
Hogyan váltja ki a glutén a szivárgó bélt
A kiemelt videóban megkérdezett néhány szakértő, köztük Dr. Alessio Fasano, a Massachusettsi Celiac Research Center igazgatója szerint az emberiség nem úgy fejlődött, hogy glutént fogyasztana, és ezért nem tudja megemészteni megfelelően.
A kutatások szerint az emberi bél a glutént idegen behatolónak tekinti, amely ellen immunválaszt kell létrehoznia, és Fasano úgy véli, hogy ez mindenkivel megtörténik.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden embernek kerülnie kellene a glutént. A legtöbben azt mondják, hogy klinikai következmények nélkül szabályozhatja a glutént. Másoknak nincs ilyen szerencséjük, különösen az autoimmun rendellenességekben szenvedőknek vannak kitéve a szövődmények kockázatának.
Tizenhat évvel ezelőtt Fasano és csapata felfedezte, hogy a glutén stimulálhatja a bélben lévő molekulát, amelyet zonulinnak neveznek - egy olyan fehérjét, amely kiváltja a bélburok sejtjei közötti csomópontok megnyílását.
Lényegében átjáróbbá teszi a belét, lehetővé téve az élelmiszer-részecskék bejutását a véráramba, gyulladást, immunreakciókat és a különböző autoimmun rendellenességek fokozott kockázatát okozva. Ezt szivárgó bél szindrómának nevezik, és nem feltétlenül kell lisztérzékenységet szenvednie ahhoz, hogy szenvedjen a szivárgó bél következményeivel.