Hogyan kell élni glutén nélkül, csak tudnia kell
Niklas Gustafson, táplálkozási szakértő és a természetes sportoló vezérigazgatója
A glutén a fehérjék kis csoportja, amely jelen van a gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban, valamint a hibridekben, a tönkölyben, a tönkölyben, a kamutban és a tritikáléban. Mint ilyen, nem az egészségre káros anyag: ha nem szenved semmilyen betegségben vagy intoleranciában, az emberi test tolerálja. Naponta elfogyasztott élelmiszerek sokaságában van jelen, és nem tekinthető mérgező anyagnak, de a kiegyensúlyozott étrendben nem is elengedhetetlen, mivel gyakorlatilag nincs tápértéke.
Lásd még
Aktualitás. "Imbeceliacs": Miért vagyok gluténmentes diétán, ha nem vagyok celiakia?
A glutén számos élelmiszeripar által előállított termékben van jelen: egyes esetekben azért, mert a szóban forgó élelmiszer gabonaféléket tartalmaz összetevőként; másokban azért, mert sajnos a glutént adalékanyagként használják, hogy nagyobb rugalmasságot, vastagságot vagy térfogatot érjenek el számos termék tömegében; és végül, mert néha előfordul, amit keresztszennyezésnek nevezünk: kis mennyiségű glutén kerül át, vagy úgymond „beszivárog” azokba a folyamatokba, amelyekben nem szabad részt venni.
Ebben az értelemben nagyon fontos, hogy mindig ellenőrizzük az élelmiszerek címkézését. Azokban, amelyek a priori nem tartalmaznak glutént, meg kell találnunk e két jelzés egyikét: vagy egy figyelmeztetést, hogy gluténnyomokat tartalmazhat, vagy az „Espiga Barrada” európai engedélyrendszer tanúsító pecsétjét (vagyis gluténmenteset) ). Jelenleg a megelőző allergén címkézés (EPA) önkéntes, de szerencsére egyre több termék tartalmazza ezt a nyilatkozatot.
Mi a lisztérzékenység?
Technikailag a lisztérzékenység (CD) egy multiszisztémás, autoimmun alapú betegség, amelyet glutén és hasonló prolaminok okoznak genetikailag hajlamos személyeknél - állítja az Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság (ESPGHAN).
Egyszerűbb módon megmagyarázva azt mondhatjuk, hogy néhány celiakia betegségben szenvedő emberrel az történik, hogy testünk immunválaszt vált ki a gluténre. Ez egy olyan reakció, amely főleg a vékonybelet érinti, különösképpen az azt ellepő villákat, amelyek felelősek a tápanyagok felszívódásáért. Idővel ez a reakció krónikussá válik, a nyálkahártya irritációja és a bél falainak gyulladása következik be, így nem tudja megfelelően ellátni a funkcióját (felszívódási zavar).
Mától nincs gyógymód, de a jó hír az, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége egyszerűen gluténmentes étrendet követ, hogy a tüneteit kontroll alatt tartsa. Természetesen, ha nem tartják be a megfelelő étrendet, a bélkárosodás hasmenést, fáradtságot, fogyást, puffadást és vérszegénységet okoz, és súlyosabb szövődményekkel járhat. Gyermekeknél ez befolyásolhatja növekedésüket és megfelelő fejlődésüket is.