Hogyan kell főzni a polipot - finom receptek - házi készítésű és könnyű főzési receptek
- Ár: 3,8 €/fő
- Kalória/100 g: 90kcal
- Főzőtanfolyamok · Halak és tenger gyümölcsei receptek
Hozzávalók
- 1 galiciai 2 kg súlyú polip. hozzávetőlegesen, körülbelül
- Víz
- Durva só vagy még jobb, pehelysó (ízlés szerint)
- Édes paprika a La Vera-ból (vagy keverhetjük fűszeres vagy keserédes édességgel. Ízlés szerint otthon)
- Extra szűz olívaolaj
Főzzük a galíciai polipot, mint egy profi
Mi a véleményed a mai receptről? Minden tipp és trükk, hogy legyen ilyen polip recept mint Galíciában.
A legnagyobbak, Rosa édesanyám, a hálózatok egyik barátjának és egy szakértő pulpeiro tanácsát kértem Jose Mariño Regueira, két nagy szakács.
Anyám tanított engem, José pedig úgy dolgozik, hogy ettől kezdve Új Bár a Pobra do Caramiñal közül a legjobb ételeket minőségi polipokkal készítik, köztük a híres pulpeiro szendvics.
Minden szakértői tanács, hogy ne mondd, hogy akkor a polip nem jön ki otthon. Már nincs lehetséges mentséged.
A polip talán gasztronómiánk egyik legreprezentatívabb étele.
Bárki, aki ellátogat Galíciába, rendeljen jó adagot a sok kocsmából, étteremből vagy az egyik Galícia területén stratégiailag elosztott pulpeiras standból.
A pulpeirák vagy a pulpeiros felemelik a polipot a réz kannában, és egy jó ollót vágnak anélkül, hogy a hőmérsékletet importálnák. Biztosítalak benneteket, hogy otthon vagyok, hogy megégtem, nincs mód gyakorolni.
A polip elkészítésekor a legfontosabb a tökéletes állag elérése, a lényeg megértése.
Hogy ne legyen túl puha vagy túl kemény, csak egy kicsit kemény, hogy ne legyenek nehézségei a fogak süllyesztésekor.
Éppen ezért ennél az ételnél, amiben biztos vagyok benne, hogy otthon fog főzni, azt javaslom, hogy fagyasztva vásárolja meg, így kerüljük a pépesítést, és így nem fog keményen kijönni.
Remélem, tetszik ez a bejegyzés, amelyet szeretettel írtunk, hogy a polip igazi pulpeiróként jelenjen meg ... vigyázz José, ők vállalják a munkádat.
Minden tipp és trükk a polip elkészítéséhez
- Nagyon fontos, hogy a főzés előtt megpuhítsuk a polipot, láttam, hogyan csinálták úgy, hogy az Ons-szigeten a kőhöz ütötték, de szerencsére, ha lefagyasztjuk, az eredmény gyakorlatilag ugyanaz, segít a hús elkészítésében gyengédebb. Tehát nem kell mást tennünk, mint lefagyasztani, ha frissen vásároltuk, vagy közvetlenül fagyasztva vásároltuk.
- Előző nap kivesszük a polipot a mélyhűtőből, és hűtőbe tesszük, hogy megolvadjon. Fontos, hogy rakott vagy nagy tálban végezzük, mivel sok folyadék szabadul fel és túlfolyhat. A főzés során kissé átengedjük hideg vízben, hogy eltávolítsuk a lehetséges szennyeződéseket.
- Rakott rakodót (a legnagyobbat) tegyünk a tűzre vízzel, nem adunk sót, mert a polip a végén, az előadásban meg van sózva. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a polipot, vegyük a fejénél fogva és "Megijesztettük", Ez a technika abból áll, hogy a polipot háromszor teszik be a serpenyőbe, hogy a polip merev maradjon, és a bőr ne essen le főzés közben.
- Mérettől függően közepes lángon kb. 25-30-30 percig főzzük a polipot (a szokásos dolog az, hogy 1,8 kg - 2 kg polipot kell főzni, 25-30-mal elég), ebben az esetben 3 polip volt kiló, azzal, amit főznünk kellett, mivel kb. 40 percig kezdett forrni. Időről időre rá kell kattintani, hogy lássa, milyen nehéz. Az első alkalommal, amikor elkészíti, költsége lesz a lényeg megszerzésében, de akkor gyöngyből fog előállni.