Hogyan kell lefagyasztani a friss ételeket, így azok hónapokig tartanak (és ízletesek maradnak) BuenaVida EL PA
Hogy a steak unalmas? A hiba a tiéd, nem a fagyasztó
Mindannyiunknak van egy kulináris vénája, amely úgy tűnik, hogy bezárva artériává vált. A sütés, sütés, főzés - és természetesen az evés - mostanra az idő múlásának egyik legkedveltebb tevékenysége. De hiányoznak az összetevők, most étel A nem romlandó az első választás, a frissek pedig lefogytak a bevásárlókosárban. És ennek nem kell így lennie. Miért mondjon le ezekről az első osztályú összetevőkről, amikor néhány szabály betartásával tökéletesen lefagyaszthatók (igen, igen)?
Kivéve például a kemény tojást a héjban (növekedéskor felrobbannak)
Fehérítsen és zsírtalanítson két szót, amit most meg kellene tanulnia
Fagyassza le a zöldségek Csak egy problémája van: tudnia kell, hogyan kell csinálni. De a technika egyszerű. Először fehérítened kell őket; vagyis forrásban lévő vízben főzzük néhány másodpercig (legfeljebb 2 percig), vegyük le a tűzről, merítsük le egy tálba, nagyon hideg vízzel, és jól szárítsuk meg. "Ez megtisztítja őket, megakadályozza a baktériumok elszaporodását és megőrzi színüket, állagukat, aromáikat és vitaminjaikat a fagyasztási folyamat során" - mondja a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Társaság titkára, Lídia Vàzquez. És hozzáteszi: "Kényelmes az egész darabbal csinálni - minél kisebb a felület érintkezve a vízzel, annál kevésbé vesznek el a vízben oldódó vitaminok, akkor a lehető legkisebb darabokra kell vágni őket".
A hús és a hal, a technika egyszerűbb. Mindkét esetben a belső szerveket el kell távolítani a paraziták elszaporodásának megállításához. A zsíros termékeket, például a lazacot és a bárányt, fagyasztás előtt meg kell szabadítani a látható zsírtól, mert avasodik és kellemetlen ízt kölcsönöz a darabnak. Miután megtisztította, a húst a lehető leghamarabb tárolják, nem hordja magával a lustaság és napokig felejtette a hűtőben. "Ez alatt az idő alatt a termék még akkor is romlik, ha vákuumcsomagolásban van" - emlékeztet a szakember.
Ezért és bár jó ötletnek tűnik az összes műfaj kihasználása, kerülni kell egy lejáró élelmiszer fagyasztását. Ugyanez történik a kenyérrel is: kényelmes fagyassza le a frissen sült, vékonyra szeletelt és szorosan lezárt műanyag zacskókban. Természetesen, ha több mint egy hónapig elfeledetten hagyjuk, meglehetősen kellemetlen ízélmény érheti el.
Mint a zöldségek, szinte mindegyik gyümölcsök Fagyékonyak, de bizonyos esetekben az eredmény csalódást okozhat: "Ha sok vízzel rendelkezünk, a képződő jég hatalmas lesz, megtörik a belső sejtszerkezetet, és olvadáskor rosszabb minőségűek lesznek, mert elveszítik minden folyadék "- hangsúlyozza a szakember. A hatás minimalizálásának egyik módja az, ha jól megmossuk, megpucoljuk, elszakítjuk vagy apróra vágjuk magok nélkül, és külön adagokban tároljuk, mindig hagyva egy kis helyet a zsákban, hogy a gyümölcs szabadon tágulhasson, amikor a víz jeget készít. Ha minden áron meg akarjuk őrizni az zamatot, még akkor is, ha ez lemond a textúráról, a legjobb, ha befagyasztjuk kompót formájában.
A méret (és a csomagolás) számít
A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökségtől (Aecosan) azt tanácsolják, hogy a termékeket kis adagokban csomagolják, mert így a fagyasztás gyorsabb és kevesebb az élelmiszer-kockázat. Nem ez az egyetlen oka annak, hogy az Egészségügyi Minisztérium alá tartozó szervezet tanácsát kövesse: az ételek minősége is romlik. "Ha a darab nagyon vastag, akkor a keletkező jégkristályok nagyon nagyok, megtörik az étel sejtszerkezetét, és főzéskor a minőség sokkal rosszabb" - jegyzi meg a szakember. Ha egy csirkemellet vékony filékbe vágunk, és kettesével - vagy halak esetében külön szeletekbe - csomagoljuk, mindig jobb lesz, mint az egész darabot tárolni. Különleges, ideális esetben a vágások vastagsága nem haladhatja meg a két centimétert.