HOGYAN KELL TUDOMÁNYOS HÁZI KÉRELMET A TANSZERBEN
Szükséges összetevők:
- 1 liter tej.
- 2 evőkanál citromlé
Elkészítési módszer:
A túróhoz hasonló megjelenésű, tapintású és ízű otthoni termék gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Érdekes módszer a biokémia hatásának megtapasztalására egy olyan mindennapi ételben, mint a tej. A tejet lassú tűzön forralás nélkül kell melegíteni (kb. 90 ° C-ig). Ezután hozzáadjuk a savat (citromot) hozzávetőlegesen két evőkanál/liter liter tejhez.
Ekkor kezdődik a kémiai reakció. A sav csökkenti a tej pH-ját, savassá válik, és ennek következtében a fehérjék kicsapódnak (a kazein a leggyakoribb). Hamarosan megfigyelhető, hogy a tejet levágják, és egy szilárd rész, amely hasonlít a túróhoz, és egy folyékony rész, a savó megmarad. A keveréket egy órán át pihentetjük, hogy a tejsavó teljesen elváljon a szilárd anyagtól, és ez idő után gézzel vagy ruhával leszűrjük, és a túróhelyettesítő ízlés szerint készen áll.
Ha sósra vágyik, adjon hozzá egy kis sót, és ha édeset szeretne, tegye ugyanezt a cukorral és.
Tápérték
Ez egy tejtermék-származék, és mint ilyen, fehérjében gazdag ételnek számít (9,9 g/100 g). Négyszer több fehérje van, mint ugyanannyi tej és kétszer annyi, mint egy joghurtban. A leggyakoribb, a laktoglobulin és a laktalbumin, nagy biológiai értékkel bír, és még magasabb tápértékkel is rendelkezik, mint más tejtermékek, például a kazeiné. Ennek oka az a tény, hogy a túró nagyobb mennyiségben tartalmaz szeroproteineket (tejsavófehérjéket), amelyek összefogják az összes esszenciális aminosavat.
A zsírtartalom alacsonyabb, mint a legtöbb sajté, mivel kb. 7,3 g/100 g, fele ugyanannyi adag friss sajthoz és ötször kevesebb, mint a pácolt sajt, a kecskesajt, a Roquefort vagy a Cabrales típusú sajt . Emiatt a túró megfelelő étel alacsony kalóriatartalmú, zsír- és koleszterinszintű étrendben, valamint finom gyomorral rendelkező emberek étrendjében, mivel könnyen emészthető. Ásványi anyag tartalma közül kiemelkedik a kalcium (591 mg/100 g) ötször nagyobb, mint a tej, a foszfor (329 mg/100 g) és a kálium (111 mg/100 g) azonos arányában. Vitaminjai közül kiemelkedik az A-vitamin (100 mg/100 g), a B12 mennyisége, és diszkrét arányban a többi B-vitamin (B1, B2 és folsav).
A túró gyártása során a fehérje denaturáció, ami a csapadékát okozza. A denaturáció olyan folyamat, amelyben a polipeptidlánc elveszíti kvaterner szerkezetét (ha van) és harmadlagos szerkezetét. Ezeket a háromdimenziós struktúrákat, különösen a harmadlagos, általában a hidrogénkötés az aminosavak oldalláncai között, sőt a peptid gerinc polarizált csoportjai között is. Néha kovalens kötések is kialakulhatnak, például úgynevezett diszulfid-híd –SS- két cisztein oldallánc között, de mindenesetre a hidrogénkötések elvesztése okozza a szerkezet (és ezért a funkció) abszolút elvesztését. bármilyen fehérje.