Hogyan készítsük el a tökéletes húslevest El Comidista EL PA; S
Van-e olyan étel, amely sokkal hidegebb, mint egy jó házi húsleves? Valószínűleg nem. Mivel folyékony formában tápláljuk magunkat, miközben felmelegítenek minket, nincs hatékonyabb előkészület az áramszünet megszüntetésére. Most, mielőtt azt követelné, hogy adjon nekem 40 szempillát, hogy kiadjam ezt a bejegyzést a tavasszal kezdődő héten, azt mondom, hogy a húslevesek több, mint egy téli ital. Nem csak az íze elképesztő képessége miatt, hogy visszavigyen minket a gyermekkorba, vagy szinte gyógyító erényei miatt, amikor a testtel vagyunk egy kis fané, hanem azért, mert sok fogyasztható étel alapja ezek a év.
A levélben feltett kérdések alapján azt veszem észre, hogy eléggé elveszett az űrben ebben az ügyben, ezért a mai óra arról szól, hogyan lehet tökéletes húslevest készíteni. Maradj velünk és jegyzetelj, mert minden belemegy és eshet az év végi vizsgán.
1. Mi a fenét csinálunk, amikor húslevest készítünk?
Kezdjük egy kis elmélettel, hogy megtudjuk, miért tesszük, amit csinálunk. Amikor ételt főzünk sok vízben, azt akarjuk, hogy távolítsuk el az ízeket és a tápanyagokat a szilárd ételekből, és folyadékká tegyük őket. Minél szárazabban és jobban összeszorítva hagyjuk az elsőket, annál jobb lesz a második. Ennek eléréséhez mindig hideg vízzel kell kezdenünk, alacsony hőintenzitást kell kezelnünk és hosszú ideig kell alkalmaznunk. Ezt hívják bővítő főzésnek.
Azok a húslevesek, amelyeket bármely más étel alapjául használnak, alapoknak nevezik. Az alapvető különbség az, hogy nincs sójuk, így szabadabbak vagyunk, ha például mártást készítünk belőlük, és ha tűzre redukáljuk őket, akkor nem lesznek sósabbak, mint egy szardella. A húslevesek vagy a fenekek lehetnek világosak vagy sötétek: az elsőben az ételt barack nélkül teszik a vízbe, vagy legfeljebb a zöldségeket és a halakat alacsony lángon olajjal és vajjal előbb megpirítják. A másodpercek alatt ahhoz, hogy színt kapjanak, főzés előtt meg kell barnítani a húst közepesen magas hőfokon. És ez jó a tekercsekhez: menjünk gyakorolni.
2. Az összetevők
A jó húslevesnek mindig szilárd zöldségalapúnak kell lennie, amely lehet hagyma, sárgarépa, póréhagyma, zeller vagy más zöldség. Onnan, attól függően, hogy mit keresünk, állati elemeket (hús, csirke, hal vagy tenger gyümölcsei), gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket adunk hozzá. Mi a jelszó? A mérték. Vagyis ne tegyen hagymát a héjhoz, és ne árassza el a zöldséglevest erős ízzel, például zellert, mert akkor hagymaleves és zellerleves lesz sok csirkecsonthoz, amelyet feltesz.
Egy kilogramm húshoz vagy halhoz 50–100 gramm hagyma elég, ugyanannyi sárgarépa, póréhagyma vagy zeller, valamint pár gerezd fokhagyma. A tenger gyümölcseivel különösen óvatosnak kell lenned: menj a garnélarák fejével, és finom Avecrem stílusú koncentrátumot kapsz. Hasonló a sonkával: az elavult sertésízű húslevesek nem hűvösek. A "és mennyi vizet töltsek be?" Előre látható kérdéssel a válasz az, hogy a szilárd elemeket néhány ujjnyi folyadékkal le kell takarni, és még egy kicsit hozzá kell adni, ha főzés közben száraz marad.