Hogyan készítsünk csirkés shawarmát otthon Étel; Bor spanyolul
A függőlegesen pörkölt sült marhahús látványa, amely lassan megfordul és nedvébe ázik, elegendő ahhoz, hogy megakadályozza az éhezést. Isztambul és Los Angeles között az utcasarkokon értékesítik, ezt a lassú tűzhelyet megrendelés szerint filézik, és gyakran lepénykenyérbe csomagolják. Ez a húskészítési módszer Isztambulból származott, kebab formájában Levantéba utazott, ahol shawarma néven vált ismertté (szó szerint arabul "fordulat"), majd átugrotta az Atlanti-óceánt a libanoni migránsokkal, akik Mexikó, ahol lelkészként alakult. A fonott hús mindhárom változata - és még több tucat utánzat - megtalálható manapság a világon.
A híresen megfizethető shawarma egész életemben jól táplált. A doner kebab úgy táplált engem, mint egy csődbe ment diák Spanyolországban; A Shawarma-kocsik évekkel ezelőtt csődbe ment gyakornokként tartottak számon New York-ban. A kömény és a chili illatú hús aromája a mai napig mély kényelem marad.
Ezt az ízemlékezetet szem előtt tartva indultam el otthon shawarma-t készíteni. Függőleges rotisserie helyett az a módszerem, hogy a vékonyra felszeletelt pácolt csirkét nyársra feszítem, hogy feszes vízszintes pörkölt legyen - egyfajta shawarma-kebab hibrid. A halmozott csirke lezárása a parazsakon, mielőtt kis lángon befejezné, biztosítja a kőszénben ropogós és belül puha és szaftos arány megfelelő arányát. Grillezett pácolt gombával, friss zöldségekkel, pitával és tejszínes tahinimártással kombinálva az eredmény remek recept nyár elején.