Hogyan készítsünk derített vajat vagy ghí-t - Divina Cocina

A tisztított vaj az egyik legértékesebb zsír a főzés során. Ez a finom borostyán könnyen beszerezhető, és nagyon aktuális, mivel a hindu konyhában és a természetes gyógymódokban hasznos. Lehet, hogy hallottál a ghíről, amelyet Indiában adnak neki.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen derített vajat vagy ghí-t, íme néhány tipp, és megmondjuk, hogyan kell elkészíteni.

Enyhe derített vaj, a klasszikus sárga, folyékony és átlátszó szín (felső fotó). Enyhe tejíz, nem túl aromás. Főzéshez és sütéshez használják.

• Úgy készül, hogy a vajat közepesen alacsony hőfokon megolvasztják egy fazékban. Amikor teljesen megolvadt, tovább melegítjük, amíg a zsír elválik, és eltávolítjuk a habot a felületről. Ebben a habban mennek a vaj fehérjéi. Ezután leszűrjük, eltávolítva a tejsavó maradványait (a tejvizet)

Tisztított vajas noisette vagy ghee. Ez a haute konyha legnépszerűbb, intenzív ízű és aromájú. Sötétebb színű és mogyorós ízű. A felhasználás hasonló, főzés és sütés.

• Az előző előkészítésből indulunk ki, de erős folyamatig folytatjuk a folyamatot. A rakott, mindig fedetlen, a tűz pedig közepesen alacsony. Látjuk, hogy a víz elpárolog és buborékok képződnek, és gyakran keverjük, hogy a tej szilárd anyagai ne tapadjanak az aljára. A folyadék sötétebbé válik.
• Amikor a buborékok nagyon sűrűek, és a felületén vastag habréteg úszik, eltávolítjuk a tűzről. A habot eltávolítjuk. Kicsit hagyjuk kihűlni, és leszűrjük az eredményt.

---