Hogyan készítsünk desszerteket cukor vagy vaj nélkül El Comidista EL PA; S

Egy új könyv azt mutatja, hogy egészségesebb desszertek készíthetők a sütés két mindenütt jelenlévő összetevője nélkül. Szerzője tanácsokat és két ideális receptet ad számunkra a bezártság napjaira.

Megosztani Facebookon
Oszd meg a Twitteren
Oszd meg a Pinteresten
Megosztás más hálózatokon

Valljuk be, cukros drogosok vagyunk. Nem tehetünk róla, egész életünkben - tudatosan vagy nem - fogyasztottuk. Nem csak a vasárnap reggeli churros-ban vagy abban a kakaóporban, amelyet a szemöldökünkig rágcsálnivalóként viseltünk az általános iskolai oktatás és a középiskola nagy részében (hello, baticaos-gyűjtemény). Töltöttük magunkat cukorral, még gyanú nélkül is, a sült paradicsomszószban, különféle öntetekben és szószokban, üdítőkben, joghurtokban, akár fuet-ben is! Tudtuk már, hogy a telített zsírok nem kedveznek nekünk, mi több, hogy halálosak a testünk számára, sőt, a filmben még a rossz fiúk is szerepelnek, transz-zsírok; de hé, itt olívaolajjal főzünk, regisztráljunk.

Ha beleesett a bio-chupi-eco üzletek csapdájába, agavé szirupot vásárol, vagy egyszerűen nem tudja, hogyan csökkentse a desszertjei cukor- és vajfogyasztását - mert erről nem fog lemondani -, javasolunk egy gyakorlati útmutatót munkatársunk, Miriam García kezéből, aki szintén az El Invitado de Invierno blog szerzője. Képzett vegyész és szívében ínyenc, nemrég megjelent cukor vagy vaj nélkül (Grijalbo Ilustrados) szakácskönyv, amelynek célja, hogy kiindulópont és kísérlet legyen mindazok számára, akik egészséges zsírokkal szeretnének főzni olyan ételeket, amelyek nem feltétlenül származnak a világ túlsó feléből., alkohol és cukor nélkül.

Nem a már ismert receptek verziószámosításáról van szó. Amint a szerző rámutat, könyvében nem fogunk könnyű bollycaosokat találni, nem ez az ötlet. A Miriam megértette, hogy az édességfogyasztásnak szórványosnak kell lennie, és hogy a kakaó nem számít zöldségnek, és nálunk sincs kéznél - sajnos -, de pótolhatatlan. A Miriam egészséges, megvalósítható és gazdag tápszereket kínál nekünk, amelyek kiemelkednek "fodrász és iskolaajtó állításokat" hív táplálkozásra. Nem táplálkozási szakember, magyarázza, de tájékozott és motivált. Miriamnek van keze, szeme és kritériuma - vessen egy pillantást a blogjára -, és cukorbetegként elindult azon az úton, amelyen megváltoztatta étkezési és főzési módját.

Cukor és zsír

Azt gondolhatnánk, hogy a cukor egyetlen funkciója az édesítés. Miriam pontosítja, hogy "sok receptben az édesítés mellett a cukor testet ad, és az édességet is felpezsdíti, ha vajjal vagy tojással verjük fel. Ezekben a receptekben őszintén szólva nehéz helyettesíteni, ezért irányítom magam, hogy miért ajánlják az értelmes táplálkozási szakemberek: amennyire csak lehetséges, csökkentse az édességbevitelt. Ha nem érzi magát képesnek, megkényeztetheti magát egy kis édességgel a könyvemből ".

Csaphatunk abba a csapdába is, hogy azt gondoljuk, hogy a cukor nélküli édességek főzéséhez elég lesz kiküszöbölni az egyenletből, hogy megszokjuk a kissé keserűbb ízt, mint ahogy azt kakaóval vagy kávéval tettük, de ismét felcsavarjuk. "Legyünk őszinték, kevés olyan édesség van, amely kevés cukrot igényel. A hétköznapi édességek többsége nem teszi lehetővé, hogy - mint egy kávéval - könnyedén megússzuk cukor nélkül. Természetesen, ha a cukor csak a receptben szerepel az édesség hozzáadásához, nem pedig a testhez vagy a puhasághoz, megpróbálhatunk enélkül is, de az eredmény nagyon meg fog sokkolni minket. Nem vagyunk hozzászokva, és ez nem lenne édes számunkra, és nem is adná azt, amit általában kinézünk mert "- mondja ez a gasztronómia iránti szenvedély.

Arra is kíváncsi voltunk, hogy a legtöbb receptben miért nehezebb helyettesíteni a vajat, mint a cukrot, és a szerző azt válaszolja, hogy "végső soron a cukor helyettesítésére olyan szilárd édesítőszert használhat, mint például a xilit és a tagatóz, amelyek jó szerepet töltenek be a konzisztencia és a test szempontjából. (jobb, ha mindig kevesebb mennyiséget teszünk be, mint amennyi egyenértékű lenne), de a vaj egyes növényi olajokra történő cseréje a konzisztencia megváltoztatását vonja maga után, ami arra kényszerítheti Önt, hogy újrafogalmazza a teljes receptet, vagy kíváncsi eszközöket használjon, mint a könyv egyik süti receptjében. Olívaolajat használok majonéz formájában ".

Ezután visszatérünk az avokádóhoz, a hálózatok királyainak királyához és a banánhoz, mindkettő nagyon segített, és megkérdeztük Mirjamot, hogy vajon megbízható-e a vaj helyettesítése e két étel egyikével, amire ő igennel válaszol, de ez "minden esetben" Ebben az esetben a helyettesítés általában nem egy az egyben, hanem a konzisztencia változik: a banán és az avokádó lédús és simaságot ad, de szinte minden esetben vagy a semmiből állítja össze a receptet ezekkel az összetevőkkel, vagy újra kell fogalmaznia és egyensúlyozzon egy vajjal hagyományos receptet ".

Az alapanyagok

A könyvben részletezi, milyen összetevőket tart elengedhetetlennek egy könnyű kamrában. Hol kezdjem, ha fehér cukor, finomított liszt és színes fondant van a szekrényünkben? "Üdvözlégy Mária és 10 atyánk imádkozásáért" javasolja. "A vicceken kívül azt javaslom, hogy kezdje a kicsi, a cukor helyettesítésével vagy csökkentésével, majd folytassa más kérdésekkel, például a reggeli sütemények vagy a zsemlék reggeli elfogyasztásával és uzsonnával. Bár könyvem cukor vagy vaj nélkül címet viseli, A receptek lényeges változása a teljes kiőrlésű liszt felhasználása - a lehető legteljesebb mértékben -, amit sokan elutasítanak. Mert igaz, hogy sok olyan édesség van, amelyet teljes kiőrlésű liszttel gyakorlatilag lehetetlen elkészíteni., mivel táplálkozási szakembereket javasolnak, mert tudományosan bebizonyosodott, hogy a cukor árt nekünk, ha kevesebb és kevesebb édes ételt fogyasztunk, megszokjuk az édes ízt. Ez nem könnyű. És, ahogy a könyvben mondom, ha vannak kísértések hogy kiszabadítsd vagy nehezen tudod eltüntetni az életedből származó süteményt vagy sütit, erre megvan a receptem ".