Hogyan készítsünk francia macarons (egyszerű recept) Pequeocio

Francia macarons és töltelék recept

SZAVAZZON EZEN A RECEPTEN

Hozzávalók macaronokhoz

SZOLGÁLTATÁSOK: 24 KALÓRIA: 113 kcal. CUISINE: francia FOGADÁSI TÍPUS: Desszert

A alap recept macaronokhoz akkor ez lehetővé teszi számunkra, hogy többféle változatot készítsünk, mind a krém töltelékében, mind a díszítésben, ami, amint az alább látható lesz, lehetővé teszi a legötletesebb kidolgozásokat.

TARTALOMJEGYZÉK

Hogyan készítsünk macaront

Szitáljuk át a mandulalisztet a porcukorral

A mandulalisztet és a porcukrot 4-5 alkalommal szitáljuk egy tálba, amíg a mandulalisztből nem lesznek durva részecskék. Nagyon finom keverék előállításához először egy darálón vagy konyhai roboton vezethetjük át a keveréket egy aprító tartozékkal. A cél az, hogy ez a liszt és a cukor nagyon-nagyon finom legyen. Miután a keveréket átszitáltuk, fenntartjuk.

Előkészítjük a tepsit

Előkészítjük a tepsit. A macaron sütéséhez két lehetőségünk van: vásároljon néhány speciális macaront, amelyek léteznek a kör alakú macaron készítéséhez tapadásmentes szőnyegen, vagy kb. 3 cm átmérőjű köröket rajzolunk egy pergamen papírlapra. Ehhez használhatunk egy fúvókát, amely vezetőként, dugóként vagy valami hasonlóként szolgál. Miután megrajzoltuk, vaj vagy olaj kerül a tepsi felületére, és a sütőpapírt a felületre helyezzük, figyelembe véve, hogy a jelölővel festett résznek alatta kell lennie, hogy ne érjen a macaronok felületéhez, Csak útmutatóként szolgálhat, amikor héjakat vagy koquillákat készítünk.

Felszereljük a fehéreket

Egy nagy, száraz tálban adjuk hozzá a tojásfehérjét, és habverővel nagy sebességgel verjük körülbelül 1 percig. Ez idő után apránként hozzáadjuk a finomított cukrot, és még 3 percig verjük. Amikor ez az idő telik el, tojásfehérjeink csúcsokat képeznek, ami azt jelzi, hogy fel vannak szerelve, ekkor adjuk hozzá a színcseppeket és a vaníliaeszenciát. A hozzáadott színezőanyag 2 és legfeljebb 10 csepp között változhat, a keresett szín intenzitásától függően. Körülbelül 30 másodpercig vertünk, amíg a szín be nem épült.

Hozzáadjuk a mandulalisztet

A felvert és színes fehéreket átengedjük egy nagy tálba, és hozzáadjuk a fenntartott mandulaliszt + porcukor 1/3-át. Spatulával néhány burkoló mozdulatot csinálunk, hogy mindent integráljunk. Hozzáadjuk a liszt újabb harmadát, és folytatjuk a nagyon puha burkoló mozdulatokat. Végül hozzáadjuk a maradék mandulalisztet, és gyengéden burkolózunk, amíg minden jól be nem épül. Fontos, hogy ne essünk alul, és ne essünk túlzásba. Ehhez két dolgot kipróbálhatunk annak tudatában, hogy a tészta készen áll: vagy megemeljük a spatulát a tésztával, és hagyjuk, hogy leessen, nézzük meg, hogy szalagrajzot készít-e (szalaghegy), vagy a spatulával kettévágjuk a tésztát és megfigyelhetjük, hogy a vonal jelölt marad, és a tömeg nagyon lassan visszatér a helyzetébe.

Megtöltjük a cukrászsákot

Veszünk egy tésztazsákot, amelynek fúvókája a 12. szám. Helyezzük egy széles és magas pohárra, hogy a tésztát könnyebben le tudjuk önteni a hüvelybe. Megtöltjük az ujjat az általunk készített tésztával.

Elkészítjük a makaronok héját

A cukrászsákkal a tésztát a rajzolt körökre vagy a szőnyegre tesszük, hogy macaronokat készítsünk, hagyva egy kis mozgásteret, mert kissé kitágulnak. Fogjuk a tálcát, és a pultra koppintva eltávolítjuk a levegőt és a buborékokat a tésztából. Ha azt látjuk, hogy néhány buborék marad egy fogpiszkálóval, óvatosan töltse fel őket. Ne feledje, hogy a felületnek a lehető legsimábbnak kell lennie.

Az általunk adott mérésekkel körülbelül 48 héjat, azaz körülbelül 24 macaront kapunk, tehát két tálcánk lesz.

Hagytuk száradni a macaronokat

Hagyja a macaronokat a levegőn megszáradni a tálcán, amíg a felület száraz és nem tapad az ujjakhoz. Ez a külső hőmérséklet és a páratartalom mértékétől függően változhat. Ha nedves éghajlaton él, és tél van, akkor ez 2-3 órát is igénybe vehet, és ha száraz éghajlaton él, és nyár van, akkor talán fél óra múlva megszáradnak.

Sütjük a macaronokat

Elő kell melegítenünk a sütőt 15 percig 150 ° C-on. Helyezzük a tálcát a sütő felső felébe (a második vezető felülről számít), és kb. 10-15 percig sütjük. A macaronnak kívülről kemény felületűnek kell lennie, alul pedig látni fogja, hogy van egy durva felület, amely sütés közben nem süllyedhet. Miután elkészült, kivesszük őket a sütőből, és ugyanazon a tálcán hagyjuk teljesen kihűlni.

Macarons töltelék

A macaronokat tetszésünk szerint megtölthetjük lekvárral, cukormázzal, nutellával, dulce de lechével vagy bármilyen más töltelékkel, amelyet szeretünk. Klasszikus sajtfagyos töltelékhez tegye a tálba a krémsajtot, a vajat szobahőmérsékleten, a porcukrot és a citromlevet, és verje fel a habverővel. A tölteléket egy cukrászsákba tesszük, ugyanazzal a 12. számú fúvókával, és az egyik macaron héjat egyszer hidegen töltjük meg, figyelembe véve, hogy a keverék tágulni fog, és a másik fél héj elhelyezésekor kerülnünk kell a túlcsordulást.

---