Hogyan készítsünk saját házi kecskesajtot
Ma kicsit kiesünk a blog szokásos témájából, mert tanítani akarlak hogyan készítsen saját házi kecskesajtot. Keleti kézműves sajtműhely Ez az egyik olyan élmény, amelyet a Sierra de Aracena-i látogatásom során tapasztaltam, és ez a legszórakoztatóbb és ajánlott, különösen, ha gyermekekkel utazik.
Eszközök saját házi kecskesajt elkészítéséhez
A saját kezű kecskesajt elkészítésének elsajátításához feliratkoztunk a Sajtműhely a Monte Robledo sajtgyárban, a Sierra de Aracena és a Picos de Aroche Nemzeti Park szívében, Castañuelo faluban található. Ott van a Finca Los Robledos, klasszikus családi parasztház, ökológiai és hegyi, ahol andalúz autochton fajta kecske állomány legelészik, valamint tehenek, juhok és ibériai sertés legelő.
Monte Robledo sajtgyár, Sierra de Aracena
A sajtok a Monte Robledótól magas rangúak Huelva tartományban, és számos díj nyertesei voltak. Készülnek a teljesen kézzel készített, a saját ökológiai gazdaságukban legeltetett - extenzív állatállományban lévő - kecskék nyerstejével, amelyet természetes úton gyógyítanak.
Monte Robledo sajtok, a Sierra de Huelva gasztronómiai ínyencsége
Csináljuk! Házi kecskesajt, lépésről lépésre
1. A jó sajt elkészítéséhez elengedhetetlen a nyersanyag minősége. Los Robledosban a kecskék a saját tempójukban legelnek az egész gazdaságban, ritka, sűrű, zsíros és aromás tejet adva. Ideális esetben menjen először reggel, hogy tegyen egy túrát ebben az ökológiai gazdaságban és vegyenek részt a kecskék fejésének feladatában.
Andalúziai őshonos fajta kecskék a Finca Los Robledos-ban
2. Miután megkaptuk a kecsketejet, leszűrjük és fazékot melegítünk körülbelül 30ºC hőmérséklet eléréséig (ez a sajt nyers tejből készül, ezért nem fogjuk főzni).
1. lépés: melegítse a tejet 30 ° C-ra
3. Vegye le a tűzről és adjuk hozzá az oltót, egy enzim, amely segíti a tejfehérje koagulálódását. Ez megvásárolható gyógyszertárakban vagy takarmányboltokban, lehet állati eredetű (a fiatal borjak gyomrából kivonva) vagy zöldséges (a bogánctörésből).
2. lépés: Adja hozzá az oltót
4. Hagyja pihenni az elegyet, amíg meg nem látjuk, hogy a tej kiöntött.
5. Eljött az ideje "Vágja az oltót", amihez egy lírát vagy egy réselt kanalat használunk, egy képzeletbeli négyzet alakú felületet követve a tésztán, kis szilárd kockákhoz, amelyek elválnak a folyékony szérumtól.