Hogyan lehet kacsa zsír
A kacsazsír az a zsír, amelyet a kacsa főzés közben termel. Mivel bárki, aki kacsa zsírban sült burgonyát evett, elmondja, hogy a zsír könnyű és selymes, és gazdag sós ízt ad minden benne főttnek.
A kacsazsír dobozokban vagy üvegekben kerül forgalomba, és a csúcskategóriás élelmiszerboltokban kapható, de megvásárlása drága lehet. Szerencsére a saját zsír elkészítése otthon szellő - pár kacsamell főzése is elegendő zsírt eredményez krumpli krumpli főzéséhez. .
Miért főzzünk kacsazsírral?
A kacsazsír olvadáspontja alacsony, égés nélkül nagy hőre melegíthető, így tökéletes sütéshez, roston sütéshez és roston sütéshez. A zsírt akár sütéshez is fel lehet használni, de előbb le kell fagyasztani, hogy stabil legyen.
Ami a legfontosabb: a kacsazsír íze remek, még egy tojás rövid ideig történő sütése is nagyobb mélységet eredményez. Az íze nem elárasztó, inkább egy kis ízű. A franciák használják a kacsa (és liba) zsírt, amelyet napi zsírként használnak a háztartási főzés során.
Renderelés kacsa mellével vagy lábával
A kacsamellek főzésénél az első lépés az, hogy egy éles késsel többször levágjuk a mellen lévő zsírt. Ettől a mell szép megjelenésű, és megakadályozza a főzés közbeni göndörödését is, de a fő cél az, hogy sütés közben elősegítse a bőr alatti összes zsír felszabadulását.
A lábakkal nem szükséges levágni a bőrt; a lábának csontja van, így nem hajlik meg. Ahhoz azonban, hogy a főzés során felszabaduljon a lehető legnagyobb mennyiségű zsír, szúrja meg a láb zsíros részét fogpiszkálóval.
Rendering az egész madárral
Ha van szerencséje egy egész kacsát főzni, akkor a zsír legegyszerűbb módja egy fogpiszkáló használata, és a zsíros részek kíméletes szúrása a bőrön, beleértve a lábakat és a melleket is. Ne szurkáljon túl sokat, mert ez ronthatja a kész madár megjelenését. A nyaknyílásban nagy mennyiségű zsír található, ezért ügyeljen arra, hogy jól szurkáljon itt.
/Elaine Lemm
Hogyan készítsünk kacsa bőrét és zsírját
Ha nem akar egy egész madarat bemutatni az asztalnál, fontolja meg a lábak és az orrmelléküregek eltávolítását a főzéshez és a maradék bőr és zsír csökkentését. A tetemből kacsa levest készíthet.