Hogyan lehet kijavítani egy túlmelegített joghurttal készített mártást, amely elválasztotta a válaszokat
Kipróbáltam néhány egészségesebb receptet a New American Plate szakácskönyvből, az egyik egy görög bárány rakott volt, sok zöldbabbal és burgonyával. A bárányt sima joghurtban pácolták, amihez fűszereket adtak, mielőtt hozzáadták volna az edénybe, és 350 ° C-on 45 percig sütötték. Az íze jó, de nem vonzó, mivel a joghurt szemcsés túróvá és tejsavóvá válik szét.
Most sok maradékom van, és arra gondolok, hogy ha sikerül megjavítanom a szósz állagát, a gyerekek jobban izgatják, ha megeszik. Van valami, ami megmentené ezt a hatalmas fazék ízletes ételt? Köszönöm.
Válaszok
Miután a joghurtban lévő fehérjék megkötöttek, nem valószínű, hogy valóban sima állagúvá válik. Ez sokkal valószínűbb az alacsony zsírtartalmú joghurtoknál, amelyek arányosan több fehérjét tartalmaznak.
Ez különbözik egy törött emulziótól (mint egy holland), ahol a szószban lévő zsírok és víz elválnak; ezek bizonyos körülmények között javíthatók. Sajnos, ha az alvadék fehérjék okozzák a lebontást, a fehérjék leszűrése után ez lényegében visszafordíthatatlan. Amit kap, az a friss joghurtos sajt, amely a szószban van felfüggesztve.
Természetesen még mindig teljesen biztonságos enni, még akkor is, ha nem tűnik olyan jól, mint szeretné.
A jövőben teljes zsírtartalmú joghurt segítségével enyhítheti a mártás feltörésének lehetőségét; előfordulhat, hogy egy etnikai piacról kell beszereznie, attól függően, hogy hol lakik. A kevesebb savtartalmú receptek ritkábban göndörödnek, bár a teljes receptet nem említette.
Elkészítettem és megmentettem - fontos étkezés az egész családnak, és volt egy túróm és írója remek szószban! Csirkét főztem joghurt alapú páclével, a joghurt megrepedt. Jó íze van, csak a fehérjék változtak magas hőmérsékleten és összetapadtak túróvá.
Megoldása érdekében:
- Vett egy kis mennyiségű vizet (legfeljebb 2 evőkanál) egy kancsóba, és belekevert pár teáskanál kukoricakeményítőt. Aztán ezt adtam a szószhoz. Ne adja hozzá közvetlenül a kukoricakeményítőt, különben megduzzad.
- VÁLASZTHATÓ: vegyen más egész mártásösszetevőt (esetemben paradicsomot), és adjon hozzá 1/2 mártást a mártáshoz
- keverővel simára keverjük (vigyázzon a forró mártás fröccsenéseire)
- Szükség esetén csökkentse a mártást, hogy közepes lángon sűrítse a szószt, gyakran kevergetve.
- Tegye vissza a csirkét a mártáshoz, és adja hozzá a többi hozzávalót.