Hogyan lehet kiszámítani az élelmiszerek kalóriáinak számát

Sok ember, különösen azok, akik diétát fontolgatnak vagy tartanak, érdeklődnek az elfogyasztott ételek kalóriatartalma iránt, ezért gyakran ellenőrzik a csomagokhoz csatolt táplálkozási információk címkéin közzétett értékeket. De vajon elgondolkodott már azon, hogyan számítják ki az ételekben lévő kalóriák mennyiségét?

A kérdés megválaszolásához célszerű kezdeni azzal, hogy meghatározzuk, mi a kalória. Tudományos értelemben a kalória energiaegység, ahogyan a méter a távolságegység, vagy a gramm tömegegység. A kalória az az energiamennyiség, amelyre szükséged van, hogy 1 gramm vizet 1 Celsius-fokkal felemelj.

Tehát, ha lenne egy csésze 224 gramm vízzel (8 uncia), és azt szeretné, ha 5 fokkal melegebb lenne, akkor (224 x 5) 1120 kalóriára lenne szüksége.

Hagyományosan az élelmiszerek energiatartalmát bomba kalorimetriával vagy kaloriméterrel mérték. Az élelmiszer-mintát, például egy kis húsdarabot egy szivattyúnak nevezett fémtartályba helyezzük, amelyet oxigénnel töltünk meg, és egy tartály belsejébe helyezzük, ahol víz veszi körül.

Ezután a mintát villamos áram árammal meggyújtja. A víztér elnyeli az ételminta elégetésekor felszabaduló hőt. Hőmérő méri a víz hőmérsékletének emelkedését.

---