Hogyan lehet könnyen megmagyarázni a tésztát - David Guibert szakács
Minden nap többen vannak, akik írnak nekem az Instagram-on, hogy kérdezzenek tőlem hogyan készítheti a kovászát. Ha ez a te eseted, akkor azt javaslom, hogy nézd meg a „Hogyan készítsük a tésztát” című cikket, ahol mindent elmondok neked lépésről lépésre és nagyon részletes. Nagyon gyakran kételyek merülnek fel a házi kenyér elkészítésével kapcsolatban. Ezért készítettem egy összeállítást a «A leggyakoribb kételyek házi kenyér készítésekor« címmel. Az utóbbi hetekben egyre gyakrabban fordul elő, hogy megkérdezi tőlem hogyan lehet megőrizni és használni a kovászát. Nagyszerű hír, hogy mindennap többen sikerül elkészíteni saját kovászukat kenyér készítéséhez.
Gyerekkorom óta lelkesen főzök, de az erjesztett ételek világával felfedeztem annak legvarázslatosabb oldalát. Ki nem emlékszik arra az érzésre, hogy belépett egy pékségbe, és megérezte az erjedés és a sült kenyér keverékét, amely intenzív tangót táncol, de tökéletes időzítéssel. Várja meg a sorát, érkezzen a pultba és lepjen meg a sokféle forma és szín, amelyet a kenyér kaphat. Rendelsz egy újat, és még mindig érzed benne a fa melegét. Ugyanakkor elcsúsztatja az ujjait, és észreveszi durva állagát a sima liszttel keverve. Fizet, és elhagyja a pékséget keres egy sarkot, ahol csukja be a szemét, és hagyja, hogy aromái visszavigyék a gyermekkorba. Amikor kezdi észrevenni, hogy forró kezei vannak, nem tehet róla, hogy kissé megszorítja, hogy meghallja a kérge roppanásának szimfóniáját. Hogy is lehet ez másképp, minden egy mosollyal és a currusco megtörésével végződik, hogy élvezhesse a mennynek azt a kis darabkáját. Az egyik célom a házi kenyér receptjeinek megosztása, hogy ezt megmutassam neked mindezt úgy érezheti, hogy nem hagyja el a konyháját. Türelemmel és szeretettel igazi műalkotásokat készíthet panarrából.
Meglátjuk hogyan kellene gondoskodnunk a kovászunkról. Ez egy nagyon egyszerű folyamat és komplikációk nélkül. Eleinte sok kocka lehet, de ahogy ismételgeted és kísérletezel, ez sokkal könnyebbé válik. Mint mindig mondom, a főzésnél a legfontosabb a kísérletezés.
Cikkmutató
Hogyan lehet megőrizni a kovászot?
Mielőtt konkrétabb szempontokkal kezdeném, elmondom az általános gondolatokat a kovász megőrzésének módjáról. Az az igazság, hogy ezeket az információkat az egyik YouTube-videómon tartalmazza, de írásban hagyom, hogy könnyebben megkereshesse. Ha szeretné megtekinteni a videót, itt megteheti. El akarom kezdeni a cikk ezen részét tagadva az egyik legmélyebben gyökerező gondolatot a kovászról. Sokan írtok nekem aggódva, mert nem nagyon tudjátok, hogy a kovásznak milyen ápolásra van szüksége, miközben nem használja. A válasz NINCS. Elég, ha hűtőszekrényben tartjuk jól fedett edényben, ahol hónapokig tart, minden figyelem nélkül.
Nagyon széles körben elterjedt ötlettel állunk elő a kovász megőrzésének módjáról. Az a gondolat, hogy hetente el kell távolítani, és valamilyen típusú karbantartást kell végezni, nagyon be van építve. De ne keveredjünk össze, nincs egy tamagotchi, akit folyamatos ápolásra lenne szükség. Abban az esetben, ha az lesz több hónapig használat nélkül, azt javaslom, hogy tartsa a fagyasztóban. Ha arra kíváncsi, hogy a gyenge kovász vajon kibír-e ilyesmit, ne aggódjon. A kovász gyakorlatilag elpusztíthatatlan. Ennek ellenére vigyázni kell arra, hogy nagyon forró vízzel keverje össze, mert "megölné" az életet adó baktériumokat.
A meglehetősen folyékony állagú kovász a szilárd előtt hajlamos lebomlani (nem romlani). Ez azt jelenti, hogy ha van folyékony tésztája, és hűtőszekrényben tárolja, néhány napon belül elválhat egy réteg folyadék. Idővel ez a folyadék sötét tónust kap, de ne feledje, hogy mindez normális. Az újbóli használathoz távolítsa el a folyadékot, és vegyen egy kevés sűrített kovászot a tartály aljára. Ha eluralkodik rajtad, hogy ez megtörténhet az MM-vel (kovász), csak elég sűrű keveréket kell készítenie, mielőtt a hűtőbe tenné.