Gyógynövények és fűszerek a konyhában (2. rész) - Táplálkozás - entre7calderos
Táplálkozás | 2019. szeptember 16. | Santa Cruz de Tenerife | Graciela Neira
Ízesítő tulajdonságai miatt az egyik alkalmazási területe általában a fogyaszthatatlan vagy kellemetlen, de szinte mindig tápértékkel bíró ételek ízletes, anélkül, hogy elvesztenék tápértéküket
A fűszer, más néven fűszer, bizonyos növényi termékek elnevezése, amelyeket élelmiszerek tartósítására vagy ízesítésére használnak. Egyes aromás növények kemény részei, például magjai vagy kérgei, fűszernek számítanak.
GALANGA: Kétféle változat létezik, Galanga polgármestere és Galanga minor. Az elsőnek fűszeres íze és fenyőillata van. A második borsos ízű és kis mennyiségben kell használni. Hámozva és vékony szeletekre vágva felmagasztalja a curry-t. Délkelet-ázsiai konyhákban használják tengeri ételekben és baromfiban. Zúzva hagymával, fokhagymával, paprikával és gyömbérrel összekeverjük, hogy egy fűszerpépet készítsünk. Szeletekre vágva részt vesz a thai levesek összetételében, fokozza a curry-t és a ragut. Tálalás előtt a szeleteket el kell távolítani.
Zellermag: Enyhe keserűsége miatt kis mennyiségben kell használni. Egyes szemek kellemes ízt adnak a párolt sárgarépának, a grillezett paradicsomnak vagy a zöld salátának. Tojás és halételek kíséretében is használható. Szépen illatosíthatja a kenyértésztát is. A zeller só őrölt zeller és finom só keveréke, amelyet bizonyos italok (paradicsomlé) illatosítására használnak. Használható levesekhez és forró ételekhez.
ELÉRHETŐ: A legjobb magok téglavörös színűek. Ezeknek kissé csípős illata van, hasonló a szerecsendióéhoz. Nem kényelmes barna magvakat vásárolni, mert kevés a természetvédelem. A magokat a péptől való leválasztás után meg kell mosni és szárítani. Élelmiszer-színezékként használják bizonyos sajtokhoz, például az Edam, a Red Leiscester, a Saint Pauline és a Chester sajtokhoz. A sós tőkehalra épülő híres jamaicai ételeket achiote színezett mártással szolgálják fel.
Mustár: 3 fajta van fehér, fekete és indiai. A szemek szinte szagtalanok. Párásítva és őrölve felszabadítják fűszeres ízüket, amely az egyik alkotórész, a sinigrin jelenlétéből származik, amely víz jelenlétében egy enzim hatására lebomlik, szintén jelen van a gabonában, és ez a reakció a mustár jellegzetes ízét adó esszenciális olaj. A fehér mustárszemek kissé édes ízűek, az Indiából származóak pedig néha kissé kesernyés ízűek. A fekete mustárszemek a legerősebbek. Megtalálható egész vagy őrölt szemek formájában, paszta vagy olaj formájában. A fehér mustár szeméből a savanyúságot (ízesített ecetben cukrozott kis zöldségfélék) készítik, a szemeket a forró olajban addig pirítják, amíg szürke színt nem kapnak (kényelmes, ha a serpenyőt letakarjuk), majd hozzáadjuk a zöldségek. Az indiai mustárszemek a curryporok és az ízesített derített vajak összetételébe tartoznak. Vinaigrette és majonéz előállítására is használják, szószokban használják káposzta, póréhagyma és néhány sajtmártás kíséretében.
Bors: (ÉDES VAGY VÖRÖS PAPRIK) Fűszeres ízüket a membránokban és a szemekben lévő alkaloidnak, kapszazinnak köszönhetik. Kiemelik az olyan termékek ízét, mint a manióka, a rizs és a bab. A híres mexikói chili con carne a borsot használja, néhány thai vagy malajziai curry, az indonéz satays. Friss és szárított paprikát használnak néhány olasz tésztaételben. A Tabasco szószt nagyon erős borssal, a Tabascóval készítik, olajjal és ecettel keverve több évig tölgyfahordóban macerálják. A Tabasco kiemeli a paradicsomlét és bizonyos koktélokat. Kis mennyiségben salátamártásokba vagy fehér sajt alapú sós készítményekbe helyezhető.
Bors vagy paprika: gulyáshoz, raguhoz és csirkés ételekhez használják őket. Vagy töltött bárányhús oregánóval és kakukkfűvel, paradicsommártásban főzve.