Hogyan olvassuk el a főzési receptet
Egy jól megírt receptet úgy terveztek, hogy a főzési folyamat a lehető legegyszerűbb legyen; de bármennyire is alapvető és könnyen kezelhető egy receptolvasás egy bizonyos módja a sikeres eredmények elérése és a folyamat minél stresszmentesebbé tétele.
A főzés olyan tudomány, mint a sütés, és a recept hasonló a kémiai képlethez. Miután megtanulta a receptek nyelvét, kulináris tudása és tapasztalata ugrásszerűen növekszik. Ha Ön pék és nem feltétlenül szakács, akkor fontos megjegyezni, hogy a főzés és a sütés két külön tudományág. Míg a sütés precíz formulákat használ, a sütés valamivel rugalmasabb. Az összetevőket helyettesítheti, sőt bizonyos mértékig megváltoztathatja az összetevők mennyiségét anélkül, hogy tönkretenné magát a receptet.
A főzési feltételek zavaróak lehetnek, és a legtöbb szakácskönyv nem annyira részletes, mint amilyennek a kezdő szakácsok szeretnék. De ha megtanul olvasni és követni egy receptet, elkerülheti a 10 leggyakoribb recepthibát, és ízletes és lenyűgöző ételeket kínál.
Olvassa el a teljes receptet
Még akkor is, ha az étel rendkívül egyszerűnek tűnik, a főzés megkezdése előtt fontos elolvasni a receptet az elejétől a végéig. Így megbizonyosodhat arról, hogy az összes hozzávaló és eszköz kéznél van-e, miközben tisztában van azzal is, hogyan kell tovább lépnie az egyes lépésekben. Egyes receptek felsorolják azokat az összetevőket, amelyeket fel kell osztani, és azokat az adagokat, amelyeket a főzési folyamat során külön-külön fognak felhasználni, ezért először olvassa el a receptet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az előkészítés során nem kavarodik-e el. Ez a kezdeti áttekintés lehetőséget ad arra is, hogy utánanézzen minden olyan kifejezésnek, amelyet nem ért, hogy a főzés simán menjen.
Értse meg az összetevők listáját
Egy jól megírt recept az elején felsorolja az összetevőket, és felhasználásuk sorrendjében. Például egy egyszerű spagetti receptben az olívaolajat sorolják fel először, majd a hagymát és a fokhagymát. A recept első lépése ugyanis az olívaolaj felmelegítése, majd a hagyma és a fokhagyma hozzáadása, majd átlátszó párolás.
Ha az összetevőket az "osztott" szóval sorolják fel, miután ez azt jelenti, hogy ugyanazt az összetevőt többször használják a receptben, akkor ezt figyelembe kell vennie az összetevők összeállításakor. Az összetevők listáján csak akkor lehet többször feltüntetni egy azonos összetevőt, amikor a lista szakaszokra van felosztva, például egy hagyományos lasagna esetében; a tej a húsmártás részben és a besamel szószban van (fehér).
Kövesse a méréseket
Bár bizonyos összetevőkkel történő főzés során van némi rugalmasság, a recept szerzője (remélhetőleg) többször is tesztelte a receptet, és megállapította, hogy a közzétett mérések ideális mennyiségek a sikeres eredmény eléréséhez. Ha az összetevők listájában 1 evőkanál van megadva, akkor az a cél, hogy tényleges evőkanál mértéket használjon, és ne egy evőkanálot az ezüst fiókból.
Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani, az a különbség a száraz és a nedves mérés között. Pontosabban, száraz és nedves mérőeszközökre is szükséged lesz, mivel ezek nem egyformán mérnek. Ha a recept 1 csésze lisztet ír elő, száraz mérőpoharat kell használnia; olyan folyékony összetevőhöz, mint a csirkehúsleves, folyadék mérőpoharat kell használni.
Még az összetevők listájának szavainak sorrendje is megváltoztatja az ételkészítést. Például, ha egy recept "1 csésze apróra vágott diót" ír elő, amely eltér az "1 csésze apróra vágott diótól". Az első esetben először meg kell mérni 1 csésze héjas diót aprítás nélkül, majd felaprítani. (A dió esetében az "egész" dió valójában a dió fele. Ne legyen túl szó szerinti!) A második esetben először a diót kell levágni, majd megmérni. A vessző elhelyezése megváltoztatja a mérési technikát.