Hogyan számolhatom ki az étlapom árát - Olcsó vendéglátás?
Sokszor, amikor a szállásadók éttermet vagy bárot nyitnak, elkezdik megtervezni és megtervezni azokat az ételeket, amelyeket közönségüknek akarnak felajánlani, így elveszítik azokat a perspektívákat, amelyek fontosak letelepedésük fenntartásához. Az üzleti élet egyik legkritikusabb része az étterem nyitásának követelményeinek ismerete és az árképzés helyes korrekciója, mivel ez üzletünk élén áll. Ehhez meg kell tudni, hogyan kell kiszámítani a menü ára megfelelő módon történő értékesítés.
Sokan vannak árképzési módszerek, a legtöbbtől kezdve hagyományos (árak intuíció alapján, verseny alapján vagy próbán és hibán alapuló módszerek alapján), legfeljebb modernebb. Ez utóbbi lesz a kulcsa annak, hogy költségeinket valódi, elemző és megbízható ellenőrzés alatt tartsuk.
Ezen modern árképzési módszereken belül bárki érvényes, hogy elkészítse étlapunkat. Itt javasoljuk a számunkra legmegfelelőbbnek tűnő három módszert:
- Költség + fedezet módszer: kiszámoljuk a fix és a változó költségeinket, és hozzáadunk egy árrést, amely lehetővé teszi számunkra, hogy fedezzük őket és hasznot szerezzünk. Javasoljuk, hogy a választott árrés megháromszorozza az étel árát.
- Nyersanyagköltség-módszer: kiszámoljuk az élelmiszerköltség százalékos arányát az összes költséghez viszonyítva, vagyis mennyi ételt képvisel a havi összes költségben.