Hogyan válasszuk ki a legjobb konzerv hummust a BuenaVida EL PA szupermarketből; S
Ez a klasszikus csicseriborsó krém meghódította a spanyol élelmiszerboltokat, de tudjuk-e, melyik a legjobb számunkra?
A dilemma nem triviális. Megszerettük ennek a csicseriborsó krémnek a finomságait, sima állagát, mediterrán egzotikáját, az elkészítés egyszerűségét és mindenekelőtt a hummus ezerféle módon történő megkóstolását. A készítmény iránti szeretet annyira megnőtt, hogy az élelmiszeripar nemes célt tűzött ki maga elé, hogy megszabaduljon az elkészítéséhez szükséges rövid, de értékes időtől. Saját maguk készítették el a receptet, és ezer fordulatot adtak neki, hogy egészséges, olcsó és azonnali kísértéssé váljon, sőt ízelítőt adtak a barbecue szószból azok számára, akik még akkor sem próbálnák ki a csicseriborsót, ha ez az egyetlen tiszta élelmiszer egy nukleáris vész után. De segítségüknek járulékos következményei vannak: be kell lépnünk a birodalomba étel feldolgozott, és ebben a téren jó útmutatóra van szükségünk, ha a legegészségesebb és legtáplálóbb termékeket akarjuk választani. Szerencsére véleményünk van Beatriz Beltránról, a madridi Complutense Egyetem (UCM) professzoráról, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagjáról, valamint felbecsülhetetlen útmutatóról az élelmiszerboltok és a szupermarketek között.
Több rost és kevesebb zsír, nyerő kombináció
Úgy tűnik, hogy minden hummus csicseriborsó, de a hüvelyes nem mindig jut be a szupermarketek kádjaiba és tálcájába. Igen, egyes márkák a termékükben elérik a csicseriborsó 88% -át - az összetevők listája tartalmazza ezeket az információkat -, de normális, ha a fele körüli mennyiségeket találunk, és egyes hummusoknál ez az összetevő 40% -nál alacsonyabb. Érdekes megbizonyosodni arról, hogy a gyártó nem karcolta-e a csicseriborsót: hüvelyes, ez a kiváló minőségű fehérje fontos forrása, és nagyon korlátozott a zsírmennyisége "- mondja Beltrán. Vitaminokat, például folsavat, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot és vasat is tartalmaz. Ezenkívül a csicseriborsó rostokban gazdag, és "populációnkban a rost olyan tápanyag, amely általában hiányban van, ezért elvileg ajánlott minden benne gazdag étel".
Fontos, hogy a csicseriborsóban keressük a rostot, de a receptben szereplő víz és tahini (szezámmassza) mennyisége is befolyásolja a végtermék mennyiségét. E tényezők közötti kapcsolat bonyolult lehet, és végül figyelemeltereléssé válhat, így ha a termékben a csicseriborsó mennyiségét észlelik, nem tanácsos az összetevőket jobban megvizsgálni. Itt az ideje, hogy figyeljen a tápértékekre vonatkozó táblázatokra, amelyek a márkától függően jelentős eltéréseket mutatnak ebben a fontos összetevőben: vannak olyan hummusok, amelyek kevesebb, mint 4 gramm rostot tartalmaznak 100 gramm termékben, és vannak olyanok, amelyek több mint dupláját tartalmazzák. A szakértő úgy véli, hogy minél több rost, annál jobb, és lehetőséget kínál arra, hogy ezt a számot összefüggésbe hozza a számunkra legmegfelelőbb szupermarket humuszának kiválasztásával: ha egy termék több rostot és kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy másik, akkor nagyon valószínű, hogy a táplálékválasztás a legtöbb ember számára megfelelőbb. De mi van, ha a zsír olívaolaj?