Homár saláta édeskömény és korall majonézzel

Hozzávalók négy fő számára:

Két nemzeti homár.

saláta

Édeskömény: C.S. extra szűz olívaolaj; 1 édeskömény hagyma; 20 cl gyümölcslé egy narancsból; citromlé.

Majonéz: 1 tojássárgája; 30 g mustár; 100 ml olívaolaj; 100 ml napraforgóolaj; finom só; homár korall; csökkentett főzőlé.

Bemutatás: Édeskömény izzók; porított homárkorall; nagyi kovács alma botokon; pehelysót.

Kidolgozás

Homár: Végezzen bemetszést a homárban, elválasztva a fejet és a karmokat a testtől. Foglalja le a korallot. Óvatosan húzza meg a homár farka középső uszonyát a belek eltávolításához. Rendezze el a homár farkát tetőtől talpig, karimával és tartalékkal. Tisztítsa meg a fejet a kopoltyúk és a zacskó eltávolításával, és ollóval több részre bontsa. Olajon átsütjük a fejeket. Víz hozzáadásával fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20 percig. Ezután adjuk hozzá a bilincseket és a karimás ragasztókat, és lassú tűzön 5 percig pirítsuk. Vegye ki és foglalja le. Szűrd le a maradék folyadékot, és redukáld, amíg meg nem sűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.