Hulladékból készült fagylaltok Gasztronómia; Inc
Az Európai Unió által finanszírozott furcsa projekt az Európában található állati fehérjék egy részének visszanyerésére törekszik húsmaradvány hogy funkcionális értékű élelmiszerekké változtassák őket, mint pl fagylaltok, étrend-kiegészítők sportolóknak, diétákhoz stb. A projekt neve PROSPARE és célja az állati melléktermékek átalakítása, amelyeket az ipar elvetett és végül elégetnek vagy komposztokká alakítanak. Az állat tömegének legfeljebb 50% -át (állattól függően) eldobják, csak egy részét nyerik vissza és alakítják más termékké, de csak 3% -ot nyernek vissza élelmiszerre. Eddig a visszanyerési módszerek bonyolultak, ráadásul a visszanyerhető fehérjéknek kevesebb a táplálkozási tulajdonsága, kevésbé emésztenek és kereskedelmi értéke alacsony. Az új javasolt eljárással nagyobb értéket lehet adni ezeknek a hulladékoknak, és elfogadható tulajdonságú élelmiszerekké alakíthatják őket.
A húshulladékkal készült fagylalt az egyik olyan projekt, amelyet a kutatók és egy orosz vállalat szem előtt tart, enzimatikus folyamat révén a fehérje visszanyerhető, konkrétan azt számítják ki, hogy a csontok és a dugványok legfeljebb 10% -ot tartalmaznak, mivel mechanikus úton nem választhatók el, javasolt szolubilizálás enzimatikus hidrolízissel, amely eljárás szinte az összes fehérjetartalmat képes kivonni. A hidrolázok segítségével a kémiai kötés hidrolízisét katalizálni képes enzimek, a peptidek és a fehérjék úgyszólván cseppfolyósíthatók, folyékony elemmé alakítva őket.
Az enzimatikus hidrolízis semleges pH-n és viszonylag alacsony hőmérsékleten lehetővé teszi mindazon értékes biológiai vegyületek, zsírok, aminosavak stb. Megőrzését. A legbonyolultabb probléma a hidrolízis körülményeinek optimalizálása annak érdekében, hogy a hidrolízis sorozatot kapjunk funkcionális állati fehérjék amelyek módosíthatók és adaptálhatók a különféle élelmiszerekhez. A kutatók jelzik, hogy ezek a fehérjék nagyobb értéket képviselnek, mint a jelenleg hidrolizált fehérjék, amelyeket már forgalmaznak, és amelyeket tejsavóból, tojásból stb. Nyernek. Az új kiegészítőket szintén felhasználhatnánk adalékanyagok hogy a feldolgozott élelmiszerekbe bekerüljenek, a kutatók rámutattak, hogy in vitro már bebizonyosodott, hogy ez a termék tápláló, valamint antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.