Húsz dolgot ne felejtsen el egy jó pincér; Él és virul
Legalábbis azt, amilyennek egy tökéletes pincért szeretnék, és ennek megértésével ha egy pincér jó, az étterem többet ad el, és a profit nagyobb lesz.
Azért mondom ezt, mert meglepődtem a szomszédságomban létező bárok óriási forgatásán, amelyben lelkesedéssel és költséggel nyitnak, és hamarosan csalódással zárulnak, anélkül, hogy bárki elgondolkodna azon, miért. Éppen ellenkezőleg, a tipikus dolog a vendéglátás nyitása a jövedelemtől elkápráztatva, és azt gondolva, hogy barátok és ismerősök fognak ott lakni. A kemény valóság hamarosan kirajzolódik. A nyitónapon és a következő napokon barátok és ismerősök mennek, de a látogatások elosztva vannak. Nem minden nap olyan virágzó, mint a hétvége. A helyiségek költségei fixek és az egekbe szöknek. És akkor fantáziát kell hoznia ahhoz, hogy a versenytársaktól eltérõ minőséget, árat vagy bemutatási formát kínáljon. De mindenekelőtt, ha sikert akar elérni a vendéglátásban a pincér szolgálata, az igazi nagykövet amellyel eldöntjük, visszatérünk-e vagy sem, döntő fontosságú.
Abban az esetben, ha hasznosak, javaslom a kulcsokat ahhoz, hogy véleményem szerint mi lenne a tökéletes bár, vagy inkább a tökéletes csapos vagy pincér. Néhányan nyilvánvalónak és hírhedtnek tűnnek, de soha nem lesznek olyan nyilvánvalóak, amikor minden nap találkozunk olyan pincérekkel, akik nem tisztelik az ilyen méltó szakmát.
Vannak pincérek, akiknek igaz, hogy nem kötelesek barátkozni, és nem is kell goromba, agresszív vagy idegesítő.
Összefutottam nagyszerű szakemberekkel, figyelmes és segítőkész, de őrültekkel is, akik ketrecben érzik magukat a bárban. Aztán elgondolkodnak azon, hogy miért van az ügyfél túloldalán versengő bárnak több vevője!.
2. A jó pincér a nevével és mosolyával mutatkozik be
Nincs szolgalelkűség vagy katonai azonosítás, mivel elég egy egyszerű üdvözlet („Helló, ő itt Juan… hogyan tudok segíteni?”).
A pincérek az asztalnál várják, a hóhér mozdulatával a lemezt a fogoly ajtaján lévő lyukon keresztül helyezik el. Az akut eset a pincéré, aki amikor meglátja, hogy a fogyasztás egyszerű és olcsó, görbe mozdulattal elkapja tőled a menüt.
Igaz, hogy vannak olyan pincérek, akik egy fillér fizetést fedeznek, ha több órát dolgoznak, mint amennyit béreltek, vagy akik személyes problémákon mentek keresztül, de az ügyfél nem hibás. Bármely szakma nagysága, például annak a színházi színésznek a nagysága, aki akkor is színpadra lép, ha édesanyja meghalt, a lövések elválasztásában rejlik, és nem keveri össze a magánembert és az idegenet.
Felháborító az ügyfél erőfeszítései, hogy elkapja a pincér tekintetét, vagy felemeli a karját, mintha valaki egy mentőhajót észlelne, miközben a pincér lesüti szemeit, és figyelmen kívül hagyja. Néha nem érzékeli az ügyfelet, de többnyire úgy cselekszik, mint egy alattomos, aki a saját tempójában halad. Már részletesen kommentáltam azt a furcsa jelenséget, hogy láthatatlan a pincér számára.
4. A jó csapos nem a bárban babrál, fogpiszkálót szúr a szájába, nem iszik egy italt, vagy babrál a mobiljával.
Nemrég azon gondolkodtunk, hogy bemegyünk-e egy étterembe Ávilában, amikor láttuk, hogy két pincér kiment a szobába, és kényszeresen dohányozni kezdtek, miközben a másik kezükkel kivették a mobiltelefonjukat. Igaz, hogy senkinek sem okoztak kárt, de a gesztus egyértelműen visszatartó erejű volt.
5. A jó pincér tálalás előtt tisztítja az asztalt, ha szükséges
Nincs jelentősebb részlet, mint az a pincér, aki beviszi a megrendelést, és azt az előző morzsáit összezúzva helyezi el.
Valamikor ezelőtt egy bárban azt mondtuk a pincérnek, hogy tálalás előtt tisztítsa meg az asztalt. Egy olyan hely felszolgálója, ahol nem voltunk ügyfelek, és nem is ismertük, odalépett és megtisztította a kendővel ... a morzsákat a földre dobta!
Ez a részlet azt a viselkedést mutatja, amelyet nem a saját otthonában folytatna, de lehetővé teszi, hogy feltételezzük azt a buzgalmat, amelyet a fürdőszobák higiénéjében, az italok készítésében vagy a poharak tisztításában tanúsítana.
Mindig meglep, ha üres helyekkel rendelkező pincéreket látok, akik tehén arckifejezéssel nézik a televíziót, és figyelik a vonatokat, bár megragadhatnám az alkalmat, hogy rendet tegyek vagy megtisztítsam a helyet, vagy megjegyezzem az árakat, vagy egyszerűen csak szakácskönyvekből tanuljak érdekességeket, amelyek otthagyhatnak jó helyen az ügyfél előtt.
A pincérnek többet kell tudnia, mint az ügyfél, a gasztronómiáról, és sokakat megfűszereznek, hogy ne csalják meg az éttermekben.
7. A jó pincér, még ha nem is hívják, de anélkül, hogy elborulna, elmegy az asztal mellett, és megkérdezi az ügyfelet, hogy van-e szüksége másra
Elég egy egyszerű: „Jól gondozzák őket? Ne habozzon, hívjon ".
Amit nem szabad megtenni, az elsöprő. Az én szeretett Asztúriámban, ahol az almabort a pincér önti (a sok érdekesség egyike), azt ünneplik, hogy a pincér minden apróságot az asztal mellett tölt, és egy „kulinót” szolgál fel. Vannak jó szakemberek, akik elveszik az üveget és a poharat, és megkérdezik, hogy akarsz-e még egyet, de mellette vannak olyan pincérek, akik, ha még mindig megvan az almabor teljes termése, és még nem fejezted be, megkóstolják. már átnyújtott neked egy töltött pohár almabort, és a szemed előtt látva udvariasan veszed, mielőtt pillanatokkal később meglepődne más és másik. Ebben a helyzetben az, ami öröm, az evés és ivás a fogyasztó íze szerint, kínzássá válik a pincér ízlése szerint.