Hüvelyesek, feldolgozás és hozzáadott érték - Alimentos Argentinos

Az alábbi ábra a berendezés működését ábrázolja a különböző előállított termékekkel:

Általában két szakaszból áll:

A. A héj lágyulása (száraz vagy nedves módszerrel).
B. A héj vagy a héj eltávolítása és tisztítása.

A burkolatok eltávolítás előtti lágyítására szolgáló technikák a következők:

? Hosszú száradás a napon.
? Kis mennyiségű étolaj alkalmazása, majd napsütés és temperálás.
? A hüvelyesek hüvelyeit bizonyos órákig vízbe merítik, majd vörös földiszapral borítják és szárítják a napon.
? Egyéb ételek elkészítése előtt néhány órán át vízbe merítse a bevonat lágyulását.
? A fenti módszerek kombinációja.

A keményítőfrakciók összetétele és
száraz frakcionálással nyert fehérje

Tápanyagtartalom:
Fehérjében gazdag frakció Tápanyagtartalom:
Keményítőben gazdag frakció
Keményítő 8% 73%
Fehérje 53% 12%
Cukrok 22% 2%
Rost 1% 1%
Páratartalom 9% 9%
Hamu 5% 2%
Lipidek 2% 1%

HAGYOMÁNYOS ALKALMAZÁSOK ÉS HOZZÁADOTT ÉRTÉK
Borsó, lencse és csicseriborsó

EGYÉB LEHETŐSÉGEK A PULLOK IPAROSÍTÁSÁHOZ

Ipari hüvelyesek és alkalmazásuk
? Fekete babliszt: enchiladák, burritók és tacók készítése.

---