IFoodie - Előnyök és receptek a Seitan-nal a vegán étrendedhez!
Seitan egy kis története
Az első ismert említés a seitánról, a búza gluténról, a Kr. E. Kínában, ahol a hús helyettesítésére használták, különösen a buddhista közösségben. Mivel a buddhisták nem esznek húst, a seitan készítmények nagyon népszerűvé váltak és gyorsan elterjedtek Ázsia többi részén.
Az első feljegyzések, amelyek jelzik a seitan nyugatra érkezését, a 18. századból származnak. Már abban az időben leírják a búzasikér mosásának folyamatát, amely része a seitan megszerzésének. Amint a tulajdonságok megismerhetők, még az orvosi hatóságok is elkezdik ajánlani ezt az ételt, amely nagyon sokoldalú, amint azt a cikkben található seitan-receptek is láthatják.
"Seitan-t Kínában a hús helyettesítésére használták a buddhista közösségben."
Mi az a Seitan?
A Seitan a hús helyettesítője a vegán és a vegetáriánus étrendben, mivel táplálkozási szempontból magas fehérjetartalma és alacsony szénhidráttartalma jellemzi.
Búzasikérből és vízből készül, vagyis hidratált glutén. A búzaliszt vízzel történő összegyúrásával készül, finom gluténszálakat képezve. Később a tésztát leöblítik a keményítő eltávolításához.
Ezt a búzasikérterméket gyakran „búzahúsnak”, „vegán húsnak” vagy egyszerűen gluténnak nevezik.
A Seitan tulajdonságai és előnyei
Számos előnye van, ami miatt ez az étel minden vegán és vegetáriánus étrend alapvető összetevője, ezért sok recept van a seitan-nal. Néhányat az alábbiakban sorolunk fel:
1. Allergiások számára a szója tökéletes
A vegán ételek közül sok közül a szója szerepel fő összetevőként, például a tempeh és a tofu. A szója az egyik leggyakoribb allergén étel az ENSZ szerint.
Ezért azok számára, akik szójaallergiásak, és nem állati eredetű, magas fehérjetartalmú ételeket szeretnének fogyasztani, a seitan megfontolandó élelmiszer.
Abban az esetben, ha allergiásak a szójára, és seitánt fognak vásárolni, Javasoljuk, hogy ezt megelőzően olvassa el a címkét, mivel a seitan készítmények sok esetben ízesítő szóját tartalmaznak.
2. Nincs magas cukor- és zsírtartalma
Éppen ezért a kalóriatartalom nem túl magas.
A Seitan feldolgozott termék, de ebben a konkrét esetben nem jelent magas zsír- és cukortartalmat, mint más feldolgozott élelmiszerek esetében.
Seitan óvintézkedések
1. Feldolgozatlan élelmiszer
Mint fentebb említettük, feldolgozott élelmiszerről van szó, amely nem jelenti magas cukor- és zsírtartalmat.
Teljesen kivitelezhető a seitan bevétele az étrendbe, ha általában a többi étel természetes (például zöldség, gyümölcs stb.).
2. Óvakodjon a glutén intoleranciától
Igen, fő összetevője a búza glutén, tehát glutén intoleráns és cöliákia, kerülniük kell a seitant.
3. Van nátrium? Szója?
Amint azt korábban jeleztük, csak búzasikérből és vízből készül.
A problémát a megvásárolt seitan okozhatja. Nátriumot és még szóját is tartalmazhat (ízesítésre).
Ezért ajánlatos a seitan vásárlása előtt elolvasni a címkét, hogy elkerüljék a kellemetlen meglepetéseket.
Hol lehet Seitan-t vásárolni
Lehetőség van seitan vásárlására hűtött és akár fagyasztott szakaszokban is, bár búzasikérből is elkészíthető.
Manapság ez a finom étel számos nagy szupermarketláncban, valamint vegán és vegetáriánus szaküzletekben is megvásárolható, így könnyen elérhető finom receptek elkészítése seitan-nal.
Hogyan főzni Seitan
Íze semleges, mivel csak búzasikérből és vízből készítik. Ezért nagyon jól passzol a mártásokhoz és az ételízesítőkhöz (lásd alább a seitan recepteket).
Az a képesség, hogy több összetevővel kombinálható, ennek az ételnek a sokoldalúságáról beszél.
Általában különféle módon főzik, például:
- Pácolt és sütött, mint a hagyományos hús.
- Főtt, mint darált hús
- Csíkokra vágva keverjük megsütésre
- Rántva, mintha orosz steakek lennének.
- Alacsony hőfokon párolt.
- Levesben főzve felszívja annak ízét.
- Stb.
Hogyan készítsünk Seitant
Seitan Hozzávalók
- 1 kg búzasikér
- 1 liter víz
Készítsen seitant lépésről lépésre
(1) A búza gluténjától kezdve adjunk hozzá vizet és gyúrjuk össze, mintha kenyértésztát készítenénk. 1 liter vizet veszünk referenciaként, de a mennyiség elegendő lesz egy kompakt tészta elkészítéséhez, és a felhasznált búzasikértől függően változhat.
(2) A tésztát ezután vízben mossuk, amely fehéres színűvé válik, ami azt jelenti, hogy a keményítő felszabadul.
(3) A vizet megújítják, és a liszt tésztát újra beáztatják. Ebben a folyamatban sötétebb darabok (glutén) jelennek meg. Ezt a folyamatot folytatva, amikor a víz a mosás során teljesen tiszta lesz, ez azt jelenti, hogy amit kapsz, az búzasikér. A kapott tömeg porózusabb és kisebb lesz, mint a kezdeti.