Igaz, hogy az erjesztett étel jót tesz a belének a BBC News World számára
Képforrás, THINKSTOCK
Néha csak sót használnak, de ecettel és fűszerekkel, sőt cukorral is készülnek, amely szintén tartósítószer.
Az erjesztés az élelmiszerek megőrzésének egyik módja, amely évezredekre nyúlik vissza, de ma már a baráti baktériumok fontos forrásának tekintik.
Fogyasszunk-e több savanyú káposztát (savanyú káposztát) vagy savanyúságot, mint az uborkát, amit hamburgerrel adnak nekünk?
Ha a baktériumok néhány hónapig szaporodnak egy zárt üvegben, amelyben zöldek vannak, ez nem tűnik a legvonzóbb módja egy ízletes étel elkészítésének, de az erjesztés sok mindent elkövet.
Kérdezze meg a koreaiakat és a japánokat, akik generációk óta erjesztik a zöldségeket, halakat és babokat.
Amikor a koreai káposztás étel hívott kimcsi Hagyományos módon készül, a káposztát sós vízben áztatják, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat.
Vége Talán téged is érdekel
A következő szakaszban a fennmaradó baktériumok, az úgynevezett Lactobacillus, alakítsa át a cukrokat és szénhidrátokat tejsavvá, amely megőrzi a zöldségeket, és erős, fűszeres ízt ad nekik, amelyet sokan szeretnek.
Képforrás, THINKSTOCK
A Kimchi egy hagyományos koreai étel savanyú káposztából és más zöldségekből.
Az ilyen típusú baktériumok nem az ellenségeink; valójában jót tesznek az emésztésnek és az egészségünknek.
Szükségünk van a belünkbe a káros baktériumok elleni küzdelemhez, helyreállítja immunrendszerünk egyensúlyát, és segíti a test legjobb működését.
Jó munka
Ezeket a „jó” baktériumokat „probiotikumoknak” nevezik, amelyek szó szerint "egy életre", az általuk végzett munka miatt.
De vajon elegendő lesz-e belőlük erjesztett élelmiszerekben a változás érdekében?
Tim Spector, a Kings College genetikai epidemiológia professzora Londonból és a "The Diet Myth: The Real Science Behind What Eat" szerzője szerint ez bonyolult kép.
"Nagyon sok erjesztett étel van odakinn, és nem sokat teszteltek formálisan, ezért nehéz megtudni, mit csinálnak" - mondja.
"De nincs semmi káros bennük, ha természetes módon fordulnak elő, ecet használata helyett ".
Képforrás, TUDOMÁNYFOTÓKÖNYVTÁR
A joghurt és a sajt a baktériumok fermentációjának terméke, míg a sör és a bor az élesztő fermentációjának termékei.
Az erjesztett ételek sokféle formában fordulnak elő, például joghurt, tejföl, kovászos kenyér, zöldségek, forró szószok és savanyúságok.
Probiotikumokat, élő baktériumok vagy élesztő formájában, gyakran adnak hozzá, ha az étel nem tejsavbaktériumok felhasználásával készül, mint a kimchi-ben.
Még bor és sör szerepelhet az erjesztett listán.
De nem mindegyik egyformán előnyös, ezért nem sorolhatók egészségesnek.