Igazságok és hazugságok a szója előnyeiről
A szója gazdag tápanyagokban, rostokban és jó minőségű fehérjét tartalmaz. Ezért vélik úgy, hogy rendszeres fogyasztása előnyös lehet. De ez nem mindig ilyen.
Frissítve 2020. április 1, 10:18
Néhány tanulmány kimutatta szójafogyasztás csökkentheti a koleszterinszintet a vérben - mivel zsírsavban gazdag -, valamint javítja a cukorbetegség egyes aspektusait, elősegíti a súlykontrollt és javítja az életminőséget a menopauza idején.
Ez azonban nem mindig előnyös. Dr. Beltrán, fő táplálkozási szakemberünk, megtárgyalja a szója összes előnyét és hátrányát.
A szója előnyei és ellenjavallatai
- Egyre népszerűbb. Előnyei miatt a szója egyre inkább része a rendszeres étrendünknek. Egyesek a hús vagy tejtermék alternatívájaként tekintenek rá. Van azonban némi vita róla.
- Értéke fehérjeként. Annak ellenére, hogy jó biológiai értékű, vagyis sok aminosavban (bázikus komponenseiben) gazdag, hiányzik belőle egy: az anyagcsere megfelelő működéséhez szükséges metionin.
- Ki kell egészíteni. A metioninhiány kompenzálása érdekében össze kell kombinálni a szójafogyasztást más élelmiszerek (állati termékek és/vagy gabonafélék) fogyasztásával a fehérjebevitel teljesítése érdekében. Csakúgy, mint a többi hüvelyesek esetében, amelyek a hagyományos konyhán belül általában rizshez vagy tésztához kapcsolódnak (rizs lencsével, kuszkusz csicseriborsóval, pörkölt hússal stb.).
- Nem teljes mértékben helyettesíti a tejet. Igaz, hogy a szója gazdag egy másik aminosavban, a lizinben, de jóval kisebb mennyiségben, mint a tehéntej. Ezért az étrend többi részének kompenzálnia kell ezt a csökkenést, például azáltal, hogy a reggelihez gabonapelyheket is tartalmaz a pohár szójarázással együtt.
- Kevésbé emészthető. Másrészt a szójabab olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket antitripszinogéneknek (emésztési enzim gátlók) és szteatogéneknek neveznek, amelyek megakadályozzák az étel megfelelő emésztését a belekben és a májban.
- Legjobb erjesztett. Annak érdekében, hogy ez ne befolyásolja annyira a fehérjék emésztését, a szójababot hagyni kell erjedni, nem tejként, hanem tamariként vagy miso-ként venni, így szokták fogyasztani azokban az országokban, ahol a szója a hagyományos diéta.
- Jó a nőknek? A szója fitoösztrogéneket tartalmaz (genistein és daidzein), a női hormonokhoz (vagy ösztrogénekhez) hasonló növényi összetevőket. Fogyasztása a nők számára előnyös lehet életük bizonyos időszakaiban.
- Menopauzás nőknél. A nagy mennyiségű szójafogyasztás javíthatja bizonyos, erre a szakaszra jellemző rendellenességeket, például hőhullámokat stb. Védő lenne az oszteoporózis ellen is.
- Nem mindenkinek. Amikor a nő eléri a menopauzát és emlőrákot szenvedett, úgy tűnik, hogy a nem erjesztett szója fogyasztása nem javallott, mivel hormonfüggő elváltozásról van szó, ez elősegítheti egyes nemkívánatos sejtek szaporodását.
- Terhes nők és gyermekek. A szoptatás ideje alatt nem ajánlott visszaélni az erjesztetlen szójababbal (ez növelné a fitoösztrogének szintjét, és hatással lehet a babára). Három évesnél fiatalabb gyermekek számára az AFFSA (Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) azt javasolta, hogy ne adjon szójababot allergén potenciálja és fitoösztrogének jelenléte miatt.