Igen, a zselatin állati bőrből és csontokból készül, a legfontosabb a kollagén
Az egyik olyan pletyka, amelyet mindig is hallottál, de amiről úgy tűnik, hogy még mindig vannak kétségeid hogyan lehet elérni a zselé állagát és melyek azok az alapanyagok, amelyekből ezeket előállítják. Különleges, ha igaz, hogy egy részük csirkecsont. Nos, bármilyen furcsán hangzik, ez így van. "Ezúttal, Ami hamis mítosznak tűnhet, igaz: a zselatint bizonyos állatok bőréből és csontjaiból kivonják "- magyarázza blogjában Miguel Ángel Lurueña, élelmiszer-technológus.
De milyen viszonyban van a desszert ezekkel? A válasz kollagénben van (amiről itt már meséltünk neked). Lurueña szerint a kollagén a fehérjében található fehérje az állatok kötőszövete, főleg a a bőr, az inak, a porc és a csont. A szakértő azt is hozzáteszi, hogy nagyon különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elsősorban kémiai összetételének és jellegzetes szerkezetének köszönhetők (három polipeptidlánc, amelyek egymáshoz kapcsolódva hármas spirált képeznek).